鳗鱼

鳗鱼为鳗鲡科动物,又称为鳗鲡鱼、白鳝、白鳗、河鳗、青鳝、风鳗、蛇鱼等。主要分布于长江、闽江、珠江流域及海南岛。鳗鱼皮肥肉细,滋味鲜美,营养价值高。

鳗鱼性平,味甘,具有补虚赢、祛风湿等功效适用于虚劳骨蒸风湿痹痛、肠风、痔漏、疮疡、风疹、小儿营养不良、妇女崩漏等。鳗鱼所含有的蛋白具有强精生精作用。病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌食鳗鱼。河鳗血中有毒素,不能吃生鳗鱼或生饮鳗鱼血。

清蒸鳗鱼

【材料与制作】鳗鱼1尾(重约500克),生姜3片,葱1根,麻油、精盐、味精各适量。将生姜洗净,切成细丝。把葱去须及老黄叶,清水洗净,切成段。将鳗鱼去内脏,放入盐水里反复洗净,切成段。将鳝鱼放入盘中,放入生姜丝葱段、麻油、精盐、味精调味,隔水蒸熟即成。

【功效与宜忌】具有滋阴润肺、补益虚损及美容等功效。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、肠风、痔疮、风疹、小儿营养不良、妇女崩漏等。