别名：

白鳝，青鳝，鳗鲡。

性味：

性平，味甘，有小毒。

功效：

益气养血，补虚壮阳，祛风除湿。

适应症：

女子性冷淡，带下，崩漏，男子阳痿、遗精、早泄，肺结核潮热，身体虚弱，病后虚弱，神经衰弱，盗汗，失眠，头晕目眩，腰膝酸软，关节炎，痔疮，小儿疳痨，夜盲症，淋巴结核，贫血，维生素A缺乏症。

药理作用：

鳗鱼的药理作用，历代医家多有论述。《日华子本草》：“治痨，补不足，杀虫毒恶疮，暖腰膝，起阳，疗妇人产后疮虫痒。”《本草汇言》：“补肾脏，壮虚羸。”《食疗本草》：“疗妇人带下百病，一切风瘙如虫行。”

女人吃的好处：

鳗鱼生活于江河湖泊中，分布在长江以南的流域。其肉鲜嫩丰美，十分可口。据测定，鳗鱼肉中含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。

鳗鱼有益肺养肝，补肾强精的作用，女子性冷淡，男子阳痿、早泄、遗精、性欲减退者，食之可明显改变症状。

女性体弱带下，并伴有面色苍白、手脚冰凉、周身畏寒等症状时宜取鳗鱼加生姜、花椒、辣椒等烹制食用，有食疗保健作用。

鳗鱼的肝脏中维生素A的含量比较丰富，经常食用，对夜盲症有治疗作用。

凡体质瘦弱、倦怠乏力，以及慢性消耗性疾病，如肺结核、淋巴结核、贫血、小儿疳积等患者，均宜取鳗鱼为补益食疗之用。

温馨提示与禁忌：

鳗鱼有小毒，不宜过多食用，每餐应以30~50克为宜。

鳗鱼中脂肪和胆固醇的含量较高，故肥胖症、动脉硬化、高脂血症、冠心病患者应忌食。

鳗鱼甘平滑利，有缓泻的作用，故脾胃虚弱、腹泻便溏者应忌食。凡系统性红斑狼疮，癌症，皮肤瘙痒，支气管哮喘，以及痰多，风寒感冒期间，均应忌食鳗鱼。妇女妊娠期间亦应忌食。

根据食物药性原理，鳗鱼不宜与牛肝、银杏一同食用。

特别推荐：

桔烧鳗

用料：鳗鱼中段约400克，白膘60克，蛋清4个，精盐5克，味精2.5克，白糖15克，红糟35克，面粉60克，绍酒15克，麻油10克，猪油1500克(实耗100克)。

制法：

①将鳗鱼中段挖去内脏，洗净，卸下两侧鱼肉，剔去鱼骨，顶头切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方夹(共12片)，盛在碗内，加入绍酒、精盐、味精拌和，略腌一下。

②将白膘切成5厘米长、2厘米宽的长方片(共12片)，盛在碗内，加人白糖、绍酒、精盐调均，倾入白膘片内搅和，略浸片刻。

③将蛋清和面粉调成蛋糊，随后将每一块鱼夹内加入一片白膘，用蛋糊涂没刀口，按此法逐块制毕。

④烧热锅倾人猪油，待油烧至六成热时，将鱼片下锅用文火炸5分钟左右，至皮酥后，连油一起倒入笊篱内滤去猪油，然后将炸好的鱼片仍倒入锅内，淋入麻油，颠翻几下，起锅装盆便成。

红焖鳗鱼段

用料：鳗鱼段500克，玉兰片、冬菇、油菜、肥肉各15克，油75克，料酒15克，酱油50克，味精2.5克，糖10克，水淀粉25克，汤300克，花椒、葱、姜、椒油各少许。

制法：

①将鳗鱼段洗净，在鱼段两侧每隔2厘米剞上象眼块长刀，葱切段，姜切片，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切成0.3厘米厚的片，冬菇破开，玉兰片片切成长约3厘米、厚0.3厘米的片。

②先将鱼段用少许酱油腌渍一下，再用勺加油，油至七八成热时，将鱼段投入油中，炸至金黄色时捞出。

③再用勺加油起锅，油热时，用葱、姜烹锅，加调料和配料翻炒，加汤后把鱼段下勺，焖至汤汁剩下150克左右时，拣去葱、姜、花椒，加油菜，用淀粉勾汁，浇上椒油即可。

夹烧鳗鱼

用料：鳗鱼400克，猪肥膘肉175克，白糖、面粉、白酱油、绍酒、红糟、苏打粉、红曲粉、味精、猪油各适量。

制法：

①将鳗鱼肉切成8厘米长、3.5厘米宽的块共16片，放在碗里，加人酱油、味精、绍酒、红糟、白糖抓匀，腌20分钟。

②猪肥膘肉切成8厘米长、3厘米宽的薄片，放在碗里，用白糖(125克)浆好腌20分钟。

③将腌好的肥膘肉片分别夹在鱼片的两扇中，合拢鳗鱼片复原块状捏紧。面粉、苏打粉、红曲粉、200克清水、50克猪油和成一小碗，搅拌均匀成糊状。

④炒锅放在微火上，倒入猪油烧到二成热将夹心鳗鱼蘸匀面糊后下锅慢炸至熟，待皮酥呈枣红色时捞起装盘即成。