芝麻

芝麻为胡麻科一年生草本植物脂麻的种子,又名脂麻、胡麻、巨胜、油麻、黑脂麻、乌麻子。芝麻有黑白两种,我国各地均有栽培。

芝麻性平,味甘,具有滋养肝肾、润燥滑肠的功效。适用于肝肾不足、病后体弱、神经衰弱、乳汁不足、头发早白、贫血萎黄、高血压、冠心病、便秘、勃起功能障碍、耳鸣、慢性风湿性关节炎等。芝麻中含有多种抗衰老物质,如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。

芝麻糖酥丸

【材料与制作】猪后腿肉350克,葱花5克精盐3克,黄酒5毫升,鸡蛋1个,白芝麻100克,白糖100克,植物油25毫升(实耗约30毫升)。将猪后腿肉切碎成蓉,置碗中,加葱花、精盐、黄酒、鸡蛋和清水适量,一起搅匀上劲。白芝麻炒香,备用。炒锅上火,放油烧至五成热,将肉蓉挤成胡桃大的丸子,分两次炸熟,捞起,待油温升至七成热时再下锅炸至外壳起壳。锅中略留一点余油,加入白糖,用小火加热,并用手勺搅动,待白糖化成糖液变透明时即将肉丸倒入,迅速拌和,使糖液均匀地裹在肉丸上,再将粘满糖液的肉丸倒在盛热芝麻的盘中,粘满芝麻即成。

佐餐食用。

【功效与宜忌】具有补阴润肠、滋养皮肤的功效。适用于贫血、眩晕、便秘、产后缺乳等。