甜菜酵素的作用与功效

富含皂苷的红色蔬菜

甜菜属于萝卜的一种，漂亮的紫色能够让人食欲大振。甜菜的味道也非常好，渐渐成为了大众熟悉的蔬菜。由于甜菜的卡路里比较低，所以非常适合肥胖的人食用。

因为甜菜富含维生素和铁，所以可以有效地预防贫血。用甜菜制作而成的酵素中富含维生素 B 1和 B 2、维生素 C、矿物质和皂苷等成分，所以可以消除肿胀、美肤、帮助骨骼形成和毛发生长。

7月末的热浪让人无法招架。刚从老家休假回来的一名女职工听到我们问她休假如何时，深深地叹了一口气。

“都没有好好休息，每天都要跟着父母一起去地里干活。”

她说自己的父母经营着一个规模庞大的甜菜农场，由于干活的人手不够，所以她也不能闲着。虽然她一直唠叨，但是却掩盖不住能够帮助年老的父母而高兴的神情，真是一个心地善良的好女儿。说完之后，她递给我一个黑色的塑料袋。

“这是我父母自己种的，说是让我带来送给老板。”

这可是两个老人辛辛苦苦收获的果实啊，真不知道我能不能就这么白拿，我还没来得及说声谢谢，就听到她说的一句话：

“但是，老板你吃的时候一定要小心才行。要是一边吃一边笑的话，可能就会变成德古拉。”

所有人都大笑起来，我把新鲜的甜菜分给了其他职员，大家吃完之后全都咧开嘴笑了起来，满嘴都是红色的汁液，真的很像德古拉。

甜菜不仅味道甜美，而且还可以给人们带来欢笑。我把剩下的一部分甜菜带回了家，制作了一些甜菜酵素。在此，我要向心地善良的女职员表达感谢。

制作甜菜酵素的方法与流程

1.购买主要材料(甜菜800 g)

可以在周末农场等地方直接栽种甜菜。在甜菜收获的季节，可以在市场和超市里轻易买到新鲜的甜菜。一定要挑选有机农产品，根部呈圆形、坚硬的甜菜切开后就会露出紫色的瓤，非常漂亮。

2.加工主材料

挑选新鲜的甜菜，放在清水中浸泡10分钟后洗干净。把甜菜上的水分清除干净，切成适当大小的长条。

甜菜的茎叶都可以食用，而且富含营养成分，所以也可以用来制作酵素。在用萝卜类的食物制作酵素的时候，切成条状的话，汁液更容易

排出。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。

3.准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

称一下准备好的甜菜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

4.腌制

把切好的甜菜和60%的白砂糖混合起来，然后装入容器中。用力压实甜菜，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。填满容器的80%即可。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。

将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

注意不要使用完全密封的容器。甜菜属于富含水分的球根植物，在制作酵素的过程中，容器底部会堆积大量白砂糖。由于初期管理时，位于表层的白砂糖溶化速度比较快，所以要特别关注才行。

6.初期管理(15日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

8.过滤

发酵第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤之后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作甜菜酵素醋、甜菜酵素茶和甜菜酵素酱菜等。因为这是一种很容易产生霉菌的材料，所以一定要特别关注。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的甜菜发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。