除了前面所讲述的用途，酵素在生活、生产中也有很大的作用，比如在酿酒过程中使用的酵母菌，就是通过一些微生物产生的，通过酵素的作用将淀粉等通过氧化、水解等过程，最终转化为酒精；食醋、酱油的生产也是在酶的作用下完成的；用淀粉酶和纤维素酶处理过的饲料，营养价值会得到很大地提高；洗衣粉中加入酶，可以提高洗衣效率，很容易除去原来不易除去的汗渍等。

在化学工业生产流程中，很多反应不仅需要高温高压的环境，还经常使用催化剂来推动化学反应，而这些催化剂大部分是无机物。20世纪70年代兴起的生物技术在许多行业产生过重大影响。其中在生物技术领域，酵素科技是重要的关键性技术之一。因为生物技术的发展，一些化工流程也改以生物法推动，主要是利用生物体内的酵素来发生作用。二次世界大战结束后酦酵工业开始兴起，再加上70年代的生物技术，酵素的生产与应用在很大程度上有所突破，目前已成为重要的生物技术产业之-在第二次世界大战之后，酵素技术发展非常迅速，20世纪70年代研发出固定化酵素技术，使得酵素在化工生产上更为普及；80年代引用重组DNA 技术来改良生产菌种及动植物原料，由此酵素的生产与使用，更是迈人一个新的阶段。

酵素在医学上及工业、农业等领域的用途非常广泛，比如在许多石化及特化工业生产中，有些反应用固定化酵素取代化工催化剂；在食品工业上，用淀粉制造葡萄糖，也需用酵素的作用来分解淀粉；在纺织工业上，淀粉酶用来当作拔糊剂。

在医疗方面，也活跃着酵素的身影，有一些医用酵素广泛用于疾病治疗中，如尿激、玻尿酸、催化等。此外，在健康检查中，肝功能好坏的指标就是酵素，大家熟知的 GPT 与 GOT 就是酵素指标。还有，因为纳豆中富含大量纳豆激，具有分解血栓、预防心血管疾病的功效。

日常生活中使用的牙膏和洗衣粉，假如产品中含有酵素，其功能就会提高不少。有些牙膏会添加一些酵素成分，如，淀粉酶、葡萄糖氧化酶、溶菌酶、乳酸过氧化酶及乳铁蛋白酶等成分。这种酵素牙膏含有唾液中应有的天然抑菌和杀菌成分，一方面能够弥补因老化、疾病和服药引起唾液减少而致的天然抑菌和杀菌成分不足的情况；另一方面可以恢复唾液正常功能，改善口腔黏膜健康，又由于其中含有抑菌或杀菌成分，可有效防止蛀牙及牙周病的发生。另外，在沐浴乳和药用肥皂中，有的产品会含有碱性蛋白分解的酵素，这种有效成分有助于清洁皮肤及治疗皮肤病。

因为酶在很多领域应用广泛，酶的提取和合成就成了非常重要的研究课题。现在一般酶可以从生物体内提取，比如从菠萝皮中提取菠萝蛋白酶。但是因为酶在生物体内的含量很低，所以，它不能适应生产上的需要。工业上使用的大量的酶是采用微生物发酵来制取的，通常需要在适宜条件下，选育出所需的菌种，让其进行繁殖，进而获得大量的酶制剂。除此之外，人们正在研究酶的人工合成。总之随着科学水平的提高，在酶的应用方面将具有更加广阔的前景。