【出处】清·黄云鸽《粥谱》。

【原料】胡萝卜100克，糯米100克，香菜6克，猪油、精盐、味精各适量。

【制作】①将胡萝卜削洗干净，切成细丝。②把香菜剁成细末。③糯米淘洗干净，入锅，加清水、胡萝卜丝，上火烧开，转用小火慢熬成粥，加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。

【服法】作早、晚餐服食。

【功效】补脾健胃、宽中下气。

胡萝卜又名黄萝卜、红萝卜、丁香萝卜、金笋等，民

间既喜欢把胡萝卜当蔬菜食用，也喜欢把它当作水果。新鲜的胡萝卜清脆香甜，可以生津止渴。正如李时珍所说的：“生、熟皆可啖，兼果蔬之用。”其内含维生素C、维生素B1维生素B2、无机盐、蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的胡萝卜素。由于胡萝卜的营养成分好，又兼有多种药用性能，一向有“小人参”的称誉。胡萝卜中所含的丰富的胡萝卜素在人体内可以很快地转化为维生素A，能明目养神，防治呼吸道感染，调节新陈代谢，增强人体抵抗力。所以胡萝卜不但是防治因维生素A缺乏引起的角膜干燥症、夜盲症的良药，同时也是百日咳、气管炎和哮喘病患者的保健食物。医学研究还发现，胡萝卜具有一种能降低血糖的物质和能降低血压的有效成分，故又可用于治疗糖尿病和高血压疾患。此外，科学家们还发现胡萝卜具有抗癌作用。

【适用人群】D消化不良、食欲不振、大便不畅者。②皮肤干燥症、角膜干燥症、夜盲症、视力下降者。③作为中老年人抗衰、保健饮食。

【禁忌人群】过量服食胡萝卜常可引起皮肤黄染，不过停食·2~3个月后就会自行消退。