胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根。胡萝卜粥在《本草纲目》上有所记载，是由胡萝卜和粳米加水煮成。具有健脾和胃，下气化滞，明目的功用。

【适应症状】

消化不良，久病、病后产后消化力弱，慢性痢疾，夜盲症，小儿软骨病，营养不良等。

【煎煮和服法】

每次取新鲜胡萝卜根适量，洗净切碎，粳米适量(根据饭量而定)，同入锅内，酌情放水，用武火煮至米花粥稠即可，但不宜太厚，早晚餐温热服食。

【论治解说】

胡萝卜味甘性平，善人脾胃二经，与米为粥，功在脾肯。李时珍说它“下气补中，利胸隔肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”又说：“胡萝卜粥宽中下气”。因此，胡萝卜粥补益而无壅滞之弊、化滞而不损伤正气，对慢性久痢可作辅助治疗。

胡萝卜粥营养丰富，内含维生素A亦较多，多服久食，不但健胃助消化，而且防止因维生素A缺乏引起的夜盲，角膜软化症和皮肤干燥症，有较好的效果。

胡萝卜在西方名气颇大，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一，由于它营养好。我国群众誉为“小人参”。胡萝卜粥在民间，早已广泛流传，十分爱吃。

胡萝卜有两个特点：一是含糖量高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味，二是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素摄入人体后转变成甲种维生素，它可维护眼睛和皮肤的健康。患皮肤粗糙和夜盲症，眼干燥症，小儿软骨病的人，就是因缺乏甲种维生素的缘故。各种蔬菜中的胡萝卜素含量都没有胡萝卜的含量丰富。而蔬菜中的胡萝卜素易损失，不易吸收，而胡萝卜所含的胡萝卜素，在高温下也能保持不变，很易被人体吸收利用。因此，胡萝卜粥既是一种营养丰富的食品，又是一种效果较好的治疗药品。

【现代研究】

本品除含有糖类、维生素A和胡萝卜素等外，还含有丙种维生素，蛋白质，脂肪和矿物质。药理实验证明，它有很好的降压、利尿作用，常作为高血压病人的长期辅助治疗。

【注意事项与禁忌人群】

1.本品含糖量多，味甜易于变质，故需现煮现食，不宜多煮久放。

2.糖尿病者忌服。