别名 花鲈、寨花、鲈板、四鳃鱼。

特别适宜贫血、头晕、水肿及孕妇胎动者。

不宜人群皮肤病患者。

鲈鱼，俗称鲈鲛。松江鲈鱼与长江鲋鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为中国“四大名鱼”。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的最好时令。范仲淹有诗咏道：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，陆游也有咏鲈鱼的诗句：“空怅望，鲈美菰香，秋风又起。”祖国医学认为，鲈鱼味甘性平，有益筋骨、健脾胃、补肝肾、化痰止咳和安胎的功效，手术后食用还能促进伤口生肌愈合。现代医学研究分析，鲈鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钙、磷、钾、铁、钾、镁、锰、锌、铜、硒等成分。鲈鱼富含的铜元素能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。老人冬天吃鲈鱼，可以御寒、养肾、预防咳嗽和哮喘。

最佳的搭配

菊花：鲈鱼健脾益肾，菊花清热去火，二者搭配风味独特，还具有补虚壮体的功效。

南瓜：南瓜富含胡萝卜素，与鲈鱼中的维生素D搭配食用，可防治感冒。

相克的对头

奶酪：奶酪味酸性寒，鲈鱼富含蛋白质，二者同食易导致腹泻。

冬天，鲈鱼肥腴可人，肉细腻，白如雪，是最好的品鲈鱼季节，古人有“西风斜日鲈鱼香”之说。为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，血污流尽后放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。将鲈鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。