别名猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌。

特别适宜免疫力低下、营养不良、心血管疾病、肠胃疾病及脑力劳动者。

不宜人群对菌类食品过敏者。

猴头菇因远看像金丝猴的头而得名猴头菇，其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口、鲜美无比、营养丰富，与海参、熊掌、燕窝并称为“四大名菜”，还有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇不但能烹制美味佳肴，又是辅助治疗消化系统疾病的食物，并具有滋补作用。祖国医学认为，猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏、补虚填精的功效，适用于食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。现代医学研究表明，猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品，还可以提高机体免疫功能，延缓衰老。对消化道肿瘤患者大有裨益，同时猴头菇能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为中药膳食的食用菌。

最佳的搭配

虾仁：二者搭配，营养丰富，是身体虚弱、哺乳妈妈的保健佳品。

鸡肉：猴头与鸡肉搭配，具有利五脏、安心神、助消化的功能，适用于消化不良、神经衰弱及病后体虚等患者服用。

相克的对头

萝卜：猴头菇与萝卜同食容易患皮炎。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健品，营养价值极高。但食用猴头菇要经过4个阶段的处理过程：洗涤、涨发、漂洗和烹制，只有把猴头菇泡发得软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。