猴头菇因远远望去特别像金丝猴头而得名，又像刺猬，也有“刺猬菌”的叫法。肉嫩、味香、鲜美可口，是中国传统的四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。素有“山珍猴头、海味燕窝”之说。夏、秋季采收，人工培育的子实体待菌龄至3个月左右长成时取下。晒干用，或用鲜品。
一、猴头菇有哪些药用价值和营养价值
中医药认为，猴头菇具有健胃、补虚、抗癌、益肾精的功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。现代研究证实，猴头菇含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分，是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品；猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
二、吃猴头菇有哪些好处
(一)养护肠胃。猴头菇具独特的消化道系统保护、调理和修复功能，有助消化、益肝脾、解饥解渴、消除宿毒等多重功效。
(二)增免疫力。猴头菇对增强人体免疫力的作用尤为突出，长期食用，可提高人体对流感等传染性疾患的抵抗力。年老体弱的人食用猴头菇，有滋补强身的作用。
(三)抗肿瘤。猴头菇抗肿瘤，特别是胃癌，医学界已有定论。对放、化疗的肿瘤患者在术前一周开始食用，可起到显著的术前保护和术后助康复作用，对放、化疗过敏或体弱患者其效果尤为明显。
(四)益寿抗衰。猴头菇对神经衰弱、失眠有特效，可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果，是益寿抗衰的营养健脑食品。
(五)降血脂。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
三、的最佳吃法
(一)猴头汤
配料猴头菇60克。
做法温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。
功用本方取猴头菇补脾胃、助消化功用，用于脾胃虚弱、消化不良。
(二)猴头鸡汁汤
配料鸡1只(500克左右)，猴头菇150克。
做法鸡切块，煮汤取汁，将猴头菇150克切片，放入汤中煮熟食。也可以将猴头菇、鸡肉共煮食。
功用猴头菇与鸡肉一起煮食能养血益气，可用于神经衰弱、头昏心悸、失眠、体倦乏力等有气血虚弱表现者。
(三)猴头白花蛇舌草汤
配料猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60克。
做法加水煎汤服。
功用本方三种物质都对实验性肿瘤有抑制作用，常用于消化道肿瘤(以猴头菌丝体制成的猴头片，单用也有疗效)，所以配伍应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。
