干贝又叫扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。是以江珧扇贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一。古人说：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见干贝之鲜美非同一般。

一、干贝有哪些药用价值和营养价值

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴、补肾、和胃、调中、调下气、利五脏等功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，经常食用有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

二、哪些人更适宜食用干贝

(一)适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用。

(二)适宜脾肾阳虚的老年夜尿频、尿多患者食用。

(三)适宜高血脂症、动脉硬化、冠心病患者食用。

(四)适宜不思饮食，食欲不振，消化不良者食用。

(五)适宜各种癌症患者及放疗化疗后食用。

(六)适宜糖尿病，红斑性狼疮，干燥综合症等阴虚体质者食用。

三、食用干贝的坏处

(一)不要过量食用。过量食用会影响肠胃的消化功能，导致食物积滞。干贝蛋白质含量高，食用过量可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢。

(二)儿童、痛风病患者不宜食用。

四、怎么选购、保存和烹调干贝

(一)干贝的选购：选购时以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳；色泽老黄、粒小或残缺者次之；颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次。如果表面有点点白霜，表示干贝发霉或含盐量过高。通常干贝的颗粒越大风味越好，当然价格也高。

(二)干贝的储藏：保管干贝应防潮、防热、防日光照射、防虫咬，购买后应该存放在阴凉处或者冰箱中。如果存放妥当，干贝可以储藏半年。

(三)干贝的烹调：烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软后再烹制。