干贝粥

【来源】《经验方》

【原料】干贝25克,籼米100克,净鸡肉50克,荸荠50克,水发冬菇50克,料酒、食盐、猪油、葱姜末、胡椒粉各少许.

【制作方法】先将干贝放入碗内,加入料酒、鸡肉,上笼蒸至烂熟;再把冬菇和剥皮洗净的荸荠切成小丁;然后把洗净的籼米、冬菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉一同放进水锅里用大火烧开后改小火煮,待粥快好时放入食盐、猪油、葱姜末、胡椒粉稍煮便可食用.

【用法】每日早、晚餐温热服食.

【作用与功效】滋阴补肾,下气调中.适用于消渴,宿食不化,肾虚腰痛,以及梦中遗泄诸症.

【注释】干贝,又名江珧柱、马甲柱、甲带子,为江瑶科动物江珧的后闭壳肌.全年都可捕捉,捕捉后剖取肉柱鲜食,经过加工后的干品俗称"干贝".性平,、.味甘、咸,肉质脆嫩,滋味鲜美清甜,风味独特,有"天下绝品"的美称.含有水分、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分,是一种高蛋白的海味品,蛋白质含量为牛肉、鸡肉、鲜对虾的3倍.《本草求原》中谓其"滋真阴,止小便".《随息居饮食谱》中曰:"补肾,与淡菜同."近年来研究证明,干贝还有增强体质,抑制癌的功效,民间称它为调胃和中,滋阴补肾的佳品,其与鸡肉、籼米为粥,味道鲜美清淡可口.