别名：
大虾，明虾。
性味：
性温，味甘咸。
功效：
补肾壮阳，益气开胃，通乳汁。
适应症：
产后缺乳，女子性冷淡，更年期综合征，肾阳虚阳痿、早泄，男子不育，小儿麻疹、水痘，支气管炎，小便频数，五更泄，寒性脓疡，久病体虚，神经衰弱，筋骨疼痛，手足抽搐，全身瘙痒，骨质疏松。
药理作用：
海虾的药理作用，历代医家多有论述。《本草纲目拾遗》：“补肾兴阳。烧酒浸服，治痰火后半身不遂，筋骨疼痛。”《随息居饮食谱》：“开胃，化痰。”《中国药用动物志》：“有补气健胃、暖肾壮阳的功能。主治神经衰弱、手足抽搦、肾虚阳痿、遗精、脾胃虚弱、疮口不敛等症。”
女人吃的好处：
海虾属水生动物甲壳长尾类，品种甚多，大小不一，大者可达20~25厘米，而小者则体长仅数厘米。其中以出产于福建的明虾最为有名，是虾中之王，最大的一对达250克，肉质鲜嫩肥美。
海虾中含有丰富的蛋白质，以及脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、铜、锌、砷、钾、碘等多种成分。
海虾中含有极为丰富的营养物质，为滋养强壮之品，新产妇食用后，既能增加乳汁，又能促进乳汁的分泌，凡产后缺乳或乳汁不通者均宜食用。可取鲜虾仁60~100克，芹菜200克，调料适量，炒熟食用。
海虾有补肾壮阳，健脾暖胃的功效，适宜肾阳虚所致的女子性冷淡、脾肾不足所致的更年期综合征患者食用。此外，凡因肾阳虚引起的阳痿、早泄、遗精、神经衰弱、小便频数、五更泄诸症患者，均宜食用海虾以为辅助治疗之用。
海虾兴阳而健脾，补益作用大，凡伴有虚寒证候的久病体虚、气短乏力、不思饮食、面黄羸瘦者，均宜为食疗保健之品。
小虾的干制品为虾皮，钙的含量极为丰富，有“含钙之王”的美誉。孕妇及新产妇食用虾皮，可满足特殊时期对钙的需求，促进胎儿及新生儿的发育。此外，小儿生长发育缓慢、小儿佝偻症、老年骨质疏松以及女性更年期间，均宜食用虾皮以补充机体对钙的需求。
另：河虾又名淡水虾，其性温，味甘，有补肾助阳，益气托脓等功效，凡肾虚阳痿、遗精早泄，小便频数，产后缺乳者均宜为补益食疗之品。
温馨提示与禁忌：
海虾虽美，但有过敏性疾病者以及系统性红斑狼疮患者、皮肤疥癣者，均应忌食。动脉硬化、高脂血症、急性炎症、面部痤疮及性功能亢进者应少食、慎食海虾。
根据食物药性原理，海虾忌与下列食物同食—猪肉、鸡肉、富含维生素C的食物(如番茄、辣椒、毛豆等)。
特别推荐：
炸瓤全虾
用料：明虾24只(500克)，猪网油100克，猪瘦肉100克，猪肥肉50克，鸡蛋2个，去皮荸荠50克，水发香菇15克，葱末15克，干淀粉25克，白糖15克，面粉25克，精盐6克，味精15克，熟猪油1000克(实耗100克)。
制法：
①猪肥肉、瘦肉、荸荠、香菇分别剁成细末，合并于葱末、精盐4克、白糖、味精12.5克、干淀粉、蛋液(1个鸡蛋)搅拌成馅料，再挤成24个丸子。
②猪网油放到清水中浸泡一下，捞起时用干净布揩干水分，切成与虾身中段相等的四方形块24片。1个鸡蛋榼在碗里，打散后加人精盐2克、味精2.5克、面粉、清水50克搅匀成糊状。
③将明虾洗净，剪去虾须、枪、爪，剥掉中段壳身，留头留尾壳。遂只在肚部肉身由尾至头直割一刀(不要切断)，瓤入馅丸子拖成一字形，然后用网油片将瓤馅的虾肉身卷好。
④炒锅放在微火上，倒入猪油烧至五成热，瓤馅全虾蘸匀蛋糊后下锅油炸5分钟，中段酥黄、两头红金时捞起装盘即成。
双艳大虾
用料：新鲜大虾12个，大虾肉250克，青豆10克，菜松适量，葱油150克，白油适量(实耗50克)，味精1.5克，料酒15克，白糖35克，淀粉、精盐、花椒油、香油、鸡蛋清、葱、姜、蒜、清汤各适量。
制法：
①大虾剪去虾须、虾腿、虾枪，除去沙袋、沙线；大虾肉洗净，从脊背片3刀，深度2/3。
②葱部分切成段，部分切成葱花，姜部分切成片，部分切成末，蒜切成片。
③勺内加葱油起锅，油热时，加葱段、姜片烹制，出香味时，下入大虾，煸炒，炒至皮壳变色时，加清汤、白糖、精盐、用温水煨至汤汁将尽时，加花椒油，用筷子将虾捡出，摆在盘的四周，并浇上剩余的汁液。④鸡蛋清、淀粉和精盐在一起调成蛋清糊。大虾肉放入蛋清糊中，抓拌均匀。
⑤勺内加白油，烧至六七成热时，下人大虾肉，用铁筷子轻轻翻动，待虾肉成球时，捞出控净油。
⑥勺内加白油起锅，油热时，加葱花、姜末、蒜片烹锅，加入料酒、青豆、清汤、味精、精盐、虾肉，调好口味，用淀粉勾汁，颠翻几下，加花椒油、香油，盛入装大虾的盘中间，并在两种虾之间撒上一圈菜松即成。
菜花熘虾片
用料：净虾肉150克，菜花75克，熟火腿15克，青豆10粒，油700克(实耗100克)，料酒15克，水淀粉50克，鸡蛋清1个，味精1.5克，清汤150克，葱、姜、蒜、精盐、鸡油各适量。
制法：
①虾由脊背切开，除去沙线，抹刀片成长3厘米、厚0.3厘米的片。②菜花切去茎，再切成2厘米的块，火腿切成小象眼片。葱切成段，姜切成末，蒜切成片。鸡蛋清、水淀粉和精盐在一起，调制成蛋清糊。虾片放入蛋清糊中，抓拌均匀。
③勺中加入油，烧至五六成热时，逐片下人抓拌好的虾片，用筷子轻轻翻动，待虾片浮起来时，倒在笊篱中，控去油。
④勺内加油起锅，油热时用葱段、姜末、蒜片烹锅，下入菜花、熟火腿片、青豆、加料酒、清汤翻炒，沸腾时，以味精，精盐调好口味，再用水淀粉勾汁，下入炸虾片，颠翻几次，加花椒油即可。
