维生素B包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，在体内经三磷酸腺苷酶的作用形成具有活性的磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺（吡哆醇经磷酸化后也可转变为磷酸吡哆醛）两者是各种转氨酶的辅酶，磷酸吡哆醛可通过与磷酸吡哆胺相互转变的方式而起氨基传递体的作用，能催化氨基酸与a-酮酸之间的氨基转换。磷酸吡哆醛也是某些氨基酸脱羧酶和δ氨基酮戊酸合成酶的辅酶。氨基酸脱羧酶能催化谷氨酸转变为抑制性神经递质y氨基丁酸；δ-氨基-y-酮戊酸，继而通过一系列酶的作用合成血红素。此外维生素B6还参与脂肪代谢，促进白细胞生长等。成人生理需要量为1~2毫克/日。

维生素B6能治疗和预防大量服用异烟肼所引起的周围神经炎，放疗、化疗及其他药物引起的呕吐和妊娠呕吐，贫血和白细胞减少，脂肪代谢紊乱及预防泌尿系统结石（因可抑制草酸盐和磷酸盐结石的形成），还可用于治疗皮肤病等。有报道维生素B6用于糖尿病患者，从而改善临床症状，美国有学者认为服用避孕药的妇女应同时服用维生素B6，同时建议当年龄增加时，维生素B6的摄入量也要增加。