俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑。”北宋诗人张耒有诗云：“肥兔和奔鹑，日夕悬庖屋。”那时候，鹌鹑就已是庖厨之珍了。因为它的补益和医疗作用，人们给它“动物人参”的美誉。

鹌鹑肉是典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇食物特别适合中老年人以及高血压肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。

中医学认为：鹌鹑味甘、性平，功能：补脾益气，利水除湿，健筋骨。孟诜说它“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”如脾胃虚弱，少食体倦者，可与党参、白芍同煮至熟食用；如脾虚水肿，可加赤小豆、生姜同煮食；如肝肾不足而致腰膝酸软，可与杜仲、枸杞煎煮成汤，去药，食肉喝汤；取天麻切片填入鹌鹑肚内汤，调以油盐、味精，去药食肉喝汤，可治气血两虚及产后血虚，头昏乏力，贫血；将鹌鹑肉块与粳米同煮，吃肉喝汤，可治脾虚泄泻另外，鹌鹑蛋含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效；以鹌鹑蛋与韭菜共炒，油盐调味，可治肾虚腰痛、阳痿；用沸水和冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚久咳。