我国栽培的蔬菜约160多种，野菜品种估计在300种左右。其中分布广、产量多、营养成分高的就在100种之多。野菜味道鲜美，与化肥农药污染皆无缘色、香、味全是自然本色。

医食同源。野菜还可以作为食疗佳品。如荠菜不仅营养丰富，而且还含丰富的胆碱、乙酰胆碱及季胺化合物，有一定降压作用，可防治高血压、动脉硬化；有“菜中灵芝”美誉的薤，即野蒜，食之能治赤白痢肠炎腹泻、胸痹诸疾；被誉为“长寿菜”、“安乐菜”的马齿苋，具清热解毒、利水去湿、消肿止痛之功是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、肾炎水肿患者的良药；苜蓿因其富含维生素K，是胃出血、痔疮出血、崩漏患者的良药，还能治疗黄疸、尿路结石夜盲佝偻病等、在当今“文明病”

和“富贵病”日趋增多的情况下，野菜的营养和药用价值更不可忽视食用野菜必须注意以下几点：（1）食野菜先辨毒草。容易误食的毒草如乌头，它的幼茎与山芹菜叶极为相似；藜芦，它的嫩叶像山菠菜叶；天南星，它的幼株像山捞豆。以上三种毒草，极易被误认为是野菜，不论误食了哪一种，即会出现口吐白沫、呼吸困难等症状遇到上述情况，须马上给中毒者喝生绿豆水解毒，然后迅速送往医院救治。

（2）生长在化工厂附近河边的野菜不宜吃。

（3）某些野菜不浸泡不可吃。山菠菜、山蒜等一些野菜有小毒，不经浸泡食之，可引起周身不适。

（4）野菜最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分减少。