为什么人们越来越喜欢食野菜过去一提到野菜，人们总是从尝鲜、换口味出发品上几口。

如今随着科学的发展，人们对野菜逐渐有了公正的评价，已越来越被人们所认可，成为人们所喜爱的食品。

首先，野菜的品种丰富。单调的白菜、萝卜、菠菜、韭菜等，已远不能满足人们需要。有很多野菜早已在民间广泛食用，比如荠菜、苋菜、小根菜（薤白）、蕨菜等等，大大丰富了蔬菜的品种。

其次，野菜的营养价值极高。据科学测定，其维生素的含量远远超过栽培蔬菜。以最普通的荠菜为例，它不但含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、无机盐、维生素类，还含有草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸等有机酸，以及精氨酸、梨糖、乳糖等营养成分。每公斤鲜荠菜中含维生素C440mg、磷584mg、钙3360mg。如果是鲜叶，那么100g中维生素C含量可高达90mg。

这个标准大大超过西红柿、青椒等高档蔬莱的含量。一个成年人每天只要吃60g荠菜，就满足身体对维生素C的需要。一般认为，栽培蔬菜胡萝卜中含有很高的维生素，但与野菜相比也相差甚远。比如春天食用的灰条菜，维生素含量是胡萝卜的3倍，而有一种叫鸡豆头的野菜，维生素C的含量竟高出胡萝卜的6倍。

最后，野菜不但含有大量丰富的营养素，而且自由生长在田野、高山，不曾被污染，不同野菜其味道独特。其中长白山的蕨菜远销日本，深受海外朋友的欢迎。

野菜带给人们丰富的营养，但在食用野菜时，尤其是食用尊类，应注意不要误食有毒的品种，以免引起食物中毒。更应注意的是，食用野菜一定要采摘鲜品，食前摘净、洗净，与大蒜配食更好。