韭菜是富含营养的佳蔬良药。据分析，每百克韭菜中除含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克外，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C还有钙、磷、铁等矿物质。韭菜含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极意义，它含有的挥发性精油及硫化合物更具有降低血脂的作用。因此，食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。

韭菜又名起阳草，壮阳菜。其性味辛温，温阳补虚，散血，解毒。时珍云：“韭叶热，根温，功用相同；生则辛而散血，熟则甘而补中。凡肾虚阳痿、遗精遗尿、腰膝酸软者，以本品加核桃仁，用芝麻油炒熟食。韭菜汁与牛奶生姜汁和匀，徐徐下咽，用于噎膈反胃，饮食减少，能开胃降逆又具润燥作用。

民间有“生葱，熟蒜，韭菜半生熟”之说，揭示人们在烹调韭菜时宜急火快炒，以保持色香味俱佳。

由于韭菜含粗纤维较多，可使肠蠕动增加。因此凡儿童误吞金属器物，取韭菜入沸水中烫熟食下，可使之随大便排出。