怎样做菜维生素损失得少？

答：食物在烹调过程中，维生素损失多少与水的多少、食物块的大小、时间长短、温度高低、用具等有密切的关系。一般说是水越多、时间越长、块越小、温度越高、维生素损失越多。如多叶菜加等量水煮15分钟，维生素C有50~70%溶于水；如水煮后再放菜、骨头、淀粉、醋同煮，可减少维生素C的损失。白菜切丝比切块炒，维生素C多损失20%胡萝卜切片比切块炒，胡萝卜素要多损失14%；急火快炒，胡萝卜素可保存76~94%，维生素C可保存60~70%；炒后再熬10分钟，则维生素仅剩20~50%；用钢锅比铁锅、铝锅炒菜，维生素C的损失要高2~6倍。