花生素有“素中荤”或“植物肉”的别称，中国古时候，花生还被叫做“长生果”。从营养学角度讲，花生有延年益寿的功效。花生中的蛋白质含量比肉、蛋要高，氨基酸的组成也比较充足，花生蛋白的消耗率达到90%以上，是植物蛋白中最优秀的一种。花生中含有的脂肪是不饱和脂肪酸，其中含量很高的亚油酸是人体所必需的，可减少胆固醇在肠道中的吸收，使排泄更快，从而降低血清胆固醇，减少发生动脉硬化的危险，尤其适合中老年人食用。

花生中所含的锌可以有效刺激中老年人的脑细胞，预防老年痴呆。花生可以制成花生油、花生酱等，其含锌量更高。花生脂肪中的胆碱和卵磷脂，可以在体内转化成有助于增强记忆力的神经信号-—乙酰胆碱。中老年人经常吃花生，有益于脑组织的建设，让大脑维持在觉醒状态，提高反应能力。此外，花生中还含有一种生物活性很强的天然物质——白藜芦醇，它可以有效预防肿瘤类的疾病以及治疗动脉粥状硬化、心脑血管疾病，曾被列为100种最热门有效的抗衰老物质之一。

温馨提示

花生的红色外皮可以增加血小板的含量，不利于血液的流通，因此，有高血压、血脂高、血液黏稠的中老年人吃花生时，必须把皮去掉再吃。