(一)简介

金瓜又名鼎足瓜、桃南瓜、红南瓜、吊瓜等。央葫芦科一年生草本植物的果实。我国明代开始栽培，原是崇明岛上生长的一种特有珍稀蔬，现全国各地均有栽培。

金瓜呈长椭圆形，色泽金黄艳丽，富含特殊营养物质，清香脆爽，风味独具，是酒宴席上之珍馐凉菜，被誉为“璀璨明珠”和“植物海蜇”。

(二营养成分

金瓜中含有维生素Bi、维生素Bz、维生素B6、维生素C及维生素PP，并含有磷、钙等微量元素及少量有机酸。还含有人体所需的氨基酸，如天冬氨酸、异亮氨酸、瓜氨酸及腺嘌呤等。特别是含有一般瓜类所不含或含量很少的葫芦巴碱、丙二酸等，这些物质具有减肥和抗癌作用。

(三)药用功能

金瓜性温，味甘、辛、微酸。具有补中益气、利水消渴、健脾润肺、消食清火之功效。对脾虚食少、暑热烦渴、肺热咳嗽等症有良好食疗作用。

现代研究表明，所含维生素C被人体吸收后，在胃内可迅速与亚硝酸盐牢固结合，大大地阻止体内亚硝酸盐与亚硝酸铵结合形成致癌物质，因此可防癌治癌。所含丙二酸等物质，能抑制糖类转化为脂肪，对肥胖症有较好预防作用。

(四)食疗菜点

1.金瓜三丝

【原料】金瓜300克，白萝卜100克，海蜇皮50克。精盐、麻油、姜、葱、蒜、醋各适量。

【制法】

将金瓜煮熟后用筷子扒成丝，萝卜、海蜇皮分别洗净，切丝，装入盘中，加入精盐、食醋、姜、蒜、葱拌匀，淋上滚烫的麻油即成。

【特色)脆香爽口。

【功效】具清热利湿、补脾益胃、润肺止咳之功。

2.金瓜拌莴笋

【原料】金瓜500克，莴笋200克，精盐、食醋、蒜泥、姜末、麻油各适量。

【制法】

将金瓜洗净煮熟后用筷子扒成丝；莴笋去皮洗净切丝，共入盘中，加入食盐、食醋、蒜泥、姜末、麻油拌匀即成。

【特色】鲜脆可口。

【功效】具有利五脏、清暑热、通经络、开胃健脾、增进食欲之功。

(五)治病验方

1.治支气管炎、哮喘：

①金瓜1个(约500克)。在瓜顶部1/5处开一小口，装入冰糖45克、生蜂蜜50克，封好瓜口，放入碗中，隔水蒸热，趁热食服，睡前一次服完，每日1次，5天后酌减，10天为一个疗程。

②金瓜500克，姜汁50克，饴糖适量。将金瓜切成小块，加饴糖煮烂，绞汁去渣；取汁加姜汁搅匀服用。每日2~3次，每次5~10毫升，温开水送服。

2.治蛔虫：金瓜子50~100克，不拘生食。