【别名】野韭菜、山韭、细叶韭、多叶韭、球序韭。

【食用方法】直接洗净蘸酱、生拌豆腐、做馅、炒食、凉拌；花序切碎盐渍，制成山韭菜花。

山韭菜拌鸡丝

用料山韭菜嫩叶150g，鸡蛋2个，精盐、味精、芝麻油、白糖各适量。

制法将山韭菜去杂，洗净，切成约3cm长的段，放在盘中；鸡蛋磕入碗中，加入精盐少许搅匀。炒勺置火上，放芝麻油少量滑锅，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋皮，取出，切成丝，放在山韭菜上，加味精、白糖、芝麻油拌匀，装盘。

特点黄绿相映，别具清香。

核桃仁炒山韭菜

用料嫩山韭菜嫩叶150g，核桃仁60g，精盐、味精、色拉油各适量。

制法先将核桃仁下色拉油炒勺内炸黄，加人洗净切成段的山韭菜，炒熟，调入精盐、味精，出勺，装盘。

特点金黄翠绿，脆嫩鲜香。

炒山韭菜

用料山韭菜嫩叶250g，酱油、味精、色拉油、精盐、芝麻油各适量。

制法将山韭菜去杂，洗净，控干水分，切成3.5cm长的段，待用。炒勺置火上，放入芝麻油，油烧热时，将山韭菜倒入，迅速煸炒，下酱油、精盐、味精，视山韭菜变成油绿发亮时，出勺，装盘。

特点色泽油绿，汁香适口。

绿豆芽炒山韭菜

用料绿豆芽500g，山韭菜嫩叶150g，精盐、酱油、味精、色拉油、芝麻油各少许。

制法将绿豆芽择洗干净；山韭菜去杂，洗净，控水，切成3cm长的段。炒勺置火上，倒入色拉油，油热时，将绿豆芽和山韭菜同时放人勺中，加酱油、精盐，煸炒几下，用味精找口，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点鲜、脆。