【别名】飞轻(《神农本草经》)，飞雉(《名医别录》)，飞廉蒿(《千金翼方》)，老牛错、大力王。

【食用方法】沸水焯过，投凉，炒食、蘸酱、做馅、做汤；直接切碎，与生豆浆一起下锅，做“小豆腐”；嫩花序柄，做汤、腌制。

【医疗保健作用】味苦，性凉。功能：凉血止血，祛风、利湿，消痈肿。用于肿毒、风湿热痹、吐血、尿血、子宫出血、尿路感染、乳糜尿、白带、风热感冒。外用治疗痈疖、烧烫伤。内服：煎汤，10~15g，鲜品30~60g。外用：捣敷。

炝老牛错

用料老牛错嫩苗500g，姜丝10g，精盐、味精、米醋、白糖、花椒油各少许。

制法将老牛错择洗干净，沸水焯过，捞出，再换清水冲洗，沥净水分，切成段，放人盘中。加人姜丝、精盐、味精、白糖、米醋、花椒油调拌均匀，装盘。

特点色泽碧绿，脆嫩爽口，咸鲜微甜酸。

麻辣老牛错

用料老牛错嫩苗400g，干红辣椒1个，花椒粒、芝麻油、精盐、酱油、味精各适量。

制法将老牛错择洗干净，切成3cm长的段，放入盘中，撒上精盐腌渍1小时左右，控净水分；干红辣椒切成丝。炒勺置火上，放入芝麻油烧热，放花椒粒炸糊，捞出花椒粒，放入干辣椒丝，炸到黑紫色时，放入老牛错、酱油，翻炒几下，再放入味精，颠翻2下，出勺，装盘。

特点清香麻辣。

粉皮老牛错

用料老牛错嫩苗200g，粉皮150g，精盐、味精、芝麻油、白糖、米醋、姜末、蒜茸各适量。

制法将老牛错择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥净水分，切成段；粉皮洗净，切成丝，放入盘中。加入精盐、味精、芝麻油、白糖、米醋、姜末、蒜茸，调拌均匀，装盘。特点味道鲜美。

老牛错鸡蛋汤

用料老牛错嫩苗100g，鸡蛋2个，湿淀粉、鲜汤、精盐、味精、姜末、芝麻油各适量。

制法将老牛错择洗干净，切成段；鸡蛋打在碗内搅匀。将鲜汤入沙锅，加精盐、味精、姜末，沸后去浮沫，湿淀粉勾芡，倒入搅匀的鸡蛋液，再放人老牛错，淋上芝麻油。

特点汤色碧绿，清淡爽口。