【别名】野苏子、龟叶草。

【食用方法】沸水焯过，换凉水浸泡2~4小时，炒食、和面食。

火腿香茶菜

用料尾叶香茶菜嫩苗200g，火腿肉50g，水发香菇、水发玉兰片、色拉油、精盐、料酒、味精、白糖、葱丝、姜末各适量。制法将尾叶香茶菜择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡1夜，捞出，控净水分，切成段；将火腿肉和玉兰片切成长3cm、宽1.5cm的片；香菇去蒂，洗净，切成片。炒勺置火上，加入色拉油烧热，放人葱丝、姜末炝锅，随即放入尾叶香茶菜、火腿肉片、玉兰片、香菇片，煸炒几下，放入料酒、白糖，略炒，加入精盐、味精，翻炒几下，出勺，装盘。

特点质嫩，味微清香。

香茶菜拌粉丝

用料尾叶香茶菜嫩苗200g，细粉丝50g，芝麻油、红辣椒丝、芥末粉、酱油、米醋、精盐、味精、蒜末各适量。

制法将尾叶香茶菜择洗干净，沸水中焯至断生，冷水浸泡1夜，捞出，沥净水分，切成段；将细粉丝用沸水泡发好，冷水过凉，捞出，切成10cm长的段；芥末粉用少许沸水冲调，加盖焖一下。炒勺置火上，加入芝麻油烧至微热，放入红辣椒丝，炸至紫色，出勺，稍晾，加入尾叶香茶菜、细粉丝、酱油、米醋、蒜末、芥末粉，调拌均匀，装盘。

特点红白绿相衬，质嫩，味咸鲜酸辛，清香爽口。

香茶菜肉丝汤

用料尾叶香茶菜嫩苗150g，猪瘦肉100g，嫩豆腐100g，清汤、精盐、味精、湿淀粉各适量。

制法将尾叶香茶菜择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡1夜，捞出，控净水分，切成段；猪瘦肉洗净，切成丝，放入碗中，加入湿淀粉和少许精盐上浆；嫩豆腐切成长3cm、宽1.5cm、厚0.7cm的条片，沸水中汆一下，捞出，控水。炒勺置火上，加人清汤烧沸，放入嫩豆腐片、猪瘦肉丝，烧沸略煮，加入尾叶香茶菜、精盐、味精，沸后，淋上芝麻油，出勺，装入汤碗。

特点汤清鲜，肉嫩，菜香浓郁。

生炒香茶菜

用料尾叶香茶菜500g，姜末、米醋、精盐、味精、白糖、色拉油各适量。

制法将尾叶香茶菜择洗干净，沸水焯过，再换清水浸泡1夜，捞出，沥净水分，切成段。炒勺置旺火上，加入色拉油，烧至六成热时，将姜末、尾叶香茶菜放入煸炒片刻，随即放精盐、白糖、米醋，快速翻炒几下，出勺，装盘。

特点色碧青宜人，质脆嫩利口，味酸甜而清香。