【别名】蔑菥、大蕺、马辛(《神农本草经》)，析目、荣目、马驹(《吴普本草》)，遏蓝菜(《救荒本草》)，麦蓝菜(《滇南本草》)，苏败酱，南败酱。

【食用方法】食部沸水焯过，换冷水浸泡，去苦味及酸辣味，炒食；种子磨粉，掺米面做主食。

【医疗保健作用】味甘、微苦，性平。功能：清热解毒，利水消肿。用于痈肿疮疖、阑尾炎、肺脓肿、丹毒、带下、肾炎水肿、肝硬变腹水、小儿消化不良。内服：煎汤，10~15g，鲜品倍量。

遏蓝菜炒豆腐干

用料遏蓝菜嫩苗400g，豆腐干100g，猪瘦肉50g，精盐、味精、葱末、姜末、色拉油、湿淀粉、料酒、芝麻油各适量。

制法将遏蓝菜去杂、去根，洗净，切成寸段，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥干；豆腐干切条，沸水中稍烫，捞出，沥干；猪瘦肉切丝，用湿淀粉上浆，加少许料酒备用。炒勺置火上，加色拉油，烧至八成热时，放葱末、姜末煸炒出香味，推人猪肉丝，炒散，再加入遏蓝菜、豆腐干、精盐，用旺火炒几下，加味精后，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点翠绿，豆千柔软，肉丝鲜美。

遏蓝菜口蘑汤

用料水发口蘑150g，遏蓝菜嫩苗50g，姜片、鲜汤、芝麻油、米醋、精盐、味精、料酒各适量。

制法将口蘑洗净，切成片；遏蓝菜去杂、去根，洗净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥干，改刀成段。取沙锅，注入鲜汤，置火上，投入口蘑片、姜片、芝麻油、精盐、料酒、味精，汤沸后，改用小火炖煮10分钟左右，加入遏蓝菜，沸后加米醋。特点汤清味浓，香嫩宜人。

凉拌遏蓝菜

用料遏蓝菜嫩苗300g，花椒油、酱油、米醋、精盐、味精、姜末、蒜茸各适量。

制法将遏蓝菜去杂、去根，洗净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥干水分，切成寸段，放入盆中；加入花椒油、米醋、酱油、蒜茸、姜末、味精、精盐，调拌均匀，装盘。

特点鲜嫩清爽。

遏蓝菜滑熘肉片

用料遏蓝菜嫩苗200g，猪瘦肉100g，水发黑木耳、胡萝卜片、湿淀粉、鲜汤、葱丝、姜丝、色拉油、精盐、味精、芝麻油各适量。

制法将遏蓝菜去杂、去根，洗净，沸水焯一下，捞出，冷水.过凉，取出，沥水，切成段；猪瘦肉洗净，切成片，加精盐、湿淀粉抓匀。炒勺置火上，放色拉油，烧至四成热时，放人葱丝、姜丝煸炒出香味，烹入鲜汤、加精盐、味精烧沸，分散放入猪肉片滑熟，加胡萝卜片、黑木耳和遏蓝菜烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点鲜美可口。