【别名】山大黄、当药(《本草拾遗》)，狗舌草(《履巉岩本草》)，山羊蹄(《本草纲目》)，南连(《本草纲目拾遗》)，酸汤菜，鸡爪黄连，大山七，酸不溜、酸浆。

【食用方法】食部沸水焯过，投凉，炒食、凉拌、做汤。

【医疗保健作用】味酸、苦，性寒。功能：清热凉血，利尿通便，解毒杀虫。用于痢疾、肠炎、黄疸、便秘、尿路结石、目赤肿痛。内服：煎汤，10~15g。外用：湿疹、神经性皮炎，鲜品捣敷或干根用米醋磨汁擦患处。

凉拌酸模叶

用料酸模嫩叶250g，胡萝卜25g，精盐、白糖、味精、米醋、芝麻油各适量。

制法将酸模和胡萝卜洗净，切成细丝，加入精盐、白糖、味精、米醋、芝麻油，拌匀，装盘。

特点酸甜爽口，色泽鲜艳。

酸模摊黄菜

用料酸模嫩叶120g，鸡蛋3个，精盐、胡椒粉、色拉油各适量。

制法将酸模择洗干净，沸水焯一下，加入磕开的鸡蛋，加精盐、撒上胡椒粉，一起打散拌匀。炒勺置火上，加入色拉油，烧热，倒人鸡蛋液，煎至蛋饼两面金黄色，取出，装盘。

特点色泽金黄。味道鲜美。

酸模色拉

用料酸模嫩苗150g，生菜100g，洋葱片、番茄片、精盐、白糖、白米醋、味精、芝麻油各适量。

制法将酸模去根，洗净，沸水焯一下，切成5cm左右的段；生菜撕块，和洋葱片、番茄片一起加入精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀，装盘。

特点脆、甜、酸。

酸模炒肉

用料酸模嫩叶450g，猪肉丝100g，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、酱油、鲜汤、熟猪油各适量。

制法将酸模去杂，洗净，沸水焯一下，切成段。炒勺置火上，放熟猪油烧至六成热时，放葱末、姜末煸炒出香，放猪肉丝、酱油、料酒、精盐、鲜汤炒至肉熟，加入酸模炒至入味，放入味精，颠翻几下，均匀后，出勺，装盘。

特点肉丝韧香，酸模细嫩，咸鲜香浓，回味微酸。