【别名】蜇麻子、蝎子草。

【食用方法】食部沸水焯过，投凉，凉拌、炒食、做汤。

【医疗保健作用】味苦、辛，性温。功能：祛风湿，止惊风，消炎，解毒，通便。用于风湿性关节炎、产后抽搐、小儿惊风、高血压、消化不良、便秘。水煎服，用量5~10g。外用适量，捣烂成汁外擦或煎水洗患处，治湿疹或蛇咬伤。

清炒蜇麻菜

用料蜇麻菜嫩苗300g，色拉油、精盐、酱油、料酒、白糖、葱丝、姜末、花椒粒各适量。

制法将蜇麻菜择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡1小时，捞出，沥净水分，切成段，放入盆中。炒勺置火上，加人色拉油，油热后放人花椒粒炸糊，捞出，放人葱丝、姜末炝锅，随即投人蜇麻菜，略炒，烹入酱油、料酒，加入精盐、白糖，翻炒几下，视菜熟，出勺，装盘。

特点咸甜柔嫩，清香爽口。

蜇麻菜拌粉丝

用料蜇麻菜嫩苗200g，细粉丝50g，花椒油、精盐、酱油、米醋、味精、蒜茸、姜末各适量。

制法将蜇麻菜择洗干净，精盐沸水焯至断生，再换清水浸泡1小时，捞出，控净水分，放入盆中。将细粉丝用沸水泡发，清水过凉，捞出，切成10cm长的段，放在蜇麻菜上。加入花椒油、精盐、酱油、米醋、味精、蒜茸、姜末，调拌均匀，装盘。

特点粉滑菜嫩，鲜咸爽口。

肉丝炒蜇麻菜

用料蜇麻菜嫩苗150g，猪肉150g，色拉油、精盐、酱油、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉各适量。

制法将蜇麻菜择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡1小时，捞出，沥净水分，切成段；猪肉洗净，切成丝。炒勺置火上，加人色拉油，油热后放人猪肉丝，煸炒至吐油，放入葱丝、姜丝、酱油，放入蜇麻菜，旺火快速煸炒，撒入精盐、味精，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，出勺，装盘。

特点油润柔嫩，味道适口。

蜇麻菜肉丝汤

用料蜇麻菜嫩苗150g，猪瘦肉150g，香菜末、葱丝、姜丝、料酒、色拉油、米醋、精盐、味精、鲜汤各适量。

制法将蜇麻菜择洗干净，切成段；猪瘦肉切成丝后用清水泡上。炒勺置火上，加入色拉油，油热后放人蜇麻菜煸炒，烹入米醋，加入鲜汤，用旺火烧沸，然后将烧沸的汤，撇去浮沫，加人料酒、精盐，转小火炖3分钟左右，放猪瘦肉丝，继续用小火炖熟，再加入味精，装人汤碗，撒上葱丝、姜丝和香菜末。

特点脆嫩爽口，汤鲜味美。