【别名】葛仙米、地皮菜、地踏菇(《本草纲目》)，天仙菜、天仙米(《本草纲目拾遗》)，地软、地木耳，地捡皮。
【食用方法】炒、拌、熘、烩、做汤、做羹。
【医疗保健作用】味甘、淡，性寒。功能：清热明目，涩肠，解毒。用于目赤肿痛，夜盲，久痢脱肛。外用治丹毒，烫伤。内服：煎汤，3~15g，鲜品60~120g。外用：研末调敷或捣汁涂。
锅煎地耳
用料·地耳150g，鸡蛋5个，红辣椒、姜汁、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。
制法地耳择洗干净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；鸡蛋磕人碗内，加入精盐、姜汁、胡椒粉、湿淀粉搅打均匀。取不粘锅置旺火上烧热，用冷油滑锅后控净油，倒入搅匀的蛋液，放入腌好的地耳，再撒上红辣椒丝，煎至鸡蛋底面金黄时，沿锅边淋入少许色拉油，然后大翻勺使鸡蛋底面朝上，再继续煎至两面金黄且熟时，撒上葱花，起锅装盘。
特点色泽金黄，滑嫩爽口，蛋香浓郁。
富贵地耳
用料地耳200g，蟹柳50g，西兰花100g，姜丝、精盐、蚝油、味精、胡椒粉、料酒、白糖、高汤、湿淀粉、色拉油各适量。制法地耳择洗干净；蟹柳切成细丝；西兰花掰成小朵，入沸水锅中焯熟后，捞出摆于盘边。锅置旺火上，放入色拉油烧热，先下姜丝炝锅，随即下地耳翻炒，烹入料酒，淋上蚝油，掺入高汤烧沸后，调入精盐、白糖、胡椒粉，撒入蟹柳丝，调人味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入少许明油，起锅装盘。
特点色泽艳丽，地耳滑嫩，海鲜味浓。
肉末地耳
用料水发地耳150g，猪瘦肉150g，冬笋100g，水发香菇50g，酱油、料酒、番茄、米醋、湿淀粉、奶汤、熟猪油、味精、胡椒粉、芝麻油各适量。
制法将地耳去杂，洗净，沸水焯一下，捞出投凉，控干待用；猪肉切末；冬笋切丁；香菇切丝；番茄切片，备用。炒勺置旺火上，下熟猪油烧热，将肉末下锅煸炒一下，再加入冬笋丁、香菇丝、番茄片炒匀，倒入奶汤、酱油、味精、料酒，用湿淀粉勾芡，放进地耳稍烩，出勺，装汤碗里，撒上胡椒粉，淋上芝麻油和米醋。
特点味美醇香，软润爽口。
鸡茸地耳
用料水发地耳150g，鸡脯肉150g，猪肥肉50g，熟火腿末25g，鸡蛋、精盐、味精、料酒、芹菜末、面粉、清汤、熟猪油各适量。
制法地耳择洗净，入沸水中焯一下，捞出待凉，控干待用；将鸡脯肉、猪肥肉切薄片后，用刀背剁成茸状放在碗内，加鸡蛋清和清汤拌匀。炒勺置火上，用中火下熟猪油烧热，放人面粉炒至乳白色时，调入清汤、精盐、味精、料酒，搅匀后，把拌好的鸡脯肉茸慢慢滑入炒勺中，用铁勺旋动至肉茸快熟时，放入地耳，稍煮，出勺，装入汤碗中，撒上火腿末、芹菜末。
特点鸡茸香醇，地耳味鲜。
地耳拌四丝
用料熟猪肚150g，猪瘦肉150g，水发地耳100g，水发细粉丝50g，熟火腿30g，芝麻酱、酱油、芥末粉、葱、鲜汤、白糖、熟猪油、芝麻油各适量。
制法将熟猪肚、猪瘦肉均切成4cm长粗丝；葱用沸水稍烫取出切丝；熟火腿切成3cm长的丝；芝麻酱、芝麻油、酱油、味精、白糖、芥末粉放碗中，调匀成拌汁，待用。炒勺置旺火上，放熟猪油烧七成热时，放人猪肚丝、猪瘦肉丝、地耳、细粉丝一起煸炒2分钟左右，然后倒入鲜汤，加入酱油、味精、白糖，煮沸后在微火上焖10分钟左右，待炒勺内汤汁稍干时，出勺，装盘，淋上调好的拌汁，用木筷挑拌均匀，最后撒上火腿丝、葱丝。
特点质地鲜嫩，别具风味。
冰糖银耳地耳羹
用料水发地耳50g，水发银耳100g，冰糖250g，红枣、糖桂花各适量。
制法锅置火上，倒入清水，烧沸后，放入地耳、银耳，烫透捞出，控干水分；红枣去核切片，一起放入汤盆中。锅洗净，另加清水，放入冰糖、糖桂花，烧沸后撇去上面浮沫，起锅，装人汤碗中。
特点汤清甘甜，芬香可口。
地耳营养保健饮料
工艺流程原料采收→漂洗除杂→清理洗净一粉碎→加热调配→细碎处理-灌装→真空封罐→杀菌冷却→检验→成品产品特点具纯正天然浅墨绿色，均匀不透明，有地耳特有风味，甜酸适口，柔和。
西安朱家地软包子
用料上白面粉1000g，酵种100g，水发地软350g，豆腐500g，葱花150g，五香粉、姜末各15g，菜籽油50g，精盐7.5g，味精2.5g，芝麻油、碱面各10g。
制法①水发地软去净杂质，洗净，沥水，剁成碎末；豆腐放人沸水锅中煮30分钟，捞出用清水过凉，切成1cm见方的丁。②锅置火上，加入菜籽油烧至七成热，放入葱花煸炒一下，加入豆腐丁、五香粉、精盐翻炒几下，离火，加入地软末、味精、姜末、芝麻油，搅拌均匀即成为馅料。③和面要在头一天晚上进行。取上白面粉500g放入净盆里，加入酵种、清水(冬季用热水、春秋用温水、夏季用凉水)250mL拌匀，和成面团揉勻，盖上湿布放置发酵。④碱面加入温水溶成碱液。⑤第2天早晨取上白面粉500g放入净盆里，加入清水250mL和匀，再与发好的酵面团合在一起揉匀揉透，盖上湿布放置饧面20分钟，放在案板上，稍揉再搓成长条，揪成22个面剂，擀成圆面皮，包人馅料，捏成菊花状，即成为包子生坯。用旺火沸水蒸15分钟即成。
