为鳍科动物鳜鱼的肉。又名桂鱼、石桂鱼。

【性味归经】味甘，性平。归脾、胃经。益气力，肥健体，为常用补益强壮保健食品。

【成分药理】每100克食部含蛋白质19.9克，脂肪4.2克，钾295毫克，磷217毫克，钠、钙63.6毫克，镁32毫克，含少量烟酸、维生素A、铁、锌、硒。具有一定的营养作用。

【作用功效与应用】

1.补气血用于气血不足之虚劳，羸瘦，伍白人参，名人参鳜鱼汤，分次食用。

2.益脾胃用于脾胃虚弱之食欲不振，单用本品煮汤食。

使用禁忌与注意】适量，蒸食或烩食。患寒湿重者不可服用。