豌豆

【功效主治】益中气，止泻痢，调营卫，利小便，消痈肿，解乳石毒。主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

【食疗作用功效】

(1)增强机体免疫〔功能〕

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

(2)防癌治癌

豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

(3)通利大肠

豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。

【注意事项】豌豆多食令人腹胀，故不宜长期大量食用。

【保健食谱】

豌豆粥

〔原料〕豌豆60克，糯米30克，大枣15克。

〔制作方法〕先将豌豆洗净，糯米淘洗，同大枣一起放入锅中，加水1000克煮粥，煮至粥稠米烂即成。

〔功能〕本粥具有健脾养胃之功效，适用于脾胃虚弱所致的脘腹疼痛，大便泄泻之病症。

青豌豆汤

〔原料〕青豌豆250克。

〔制作方法〕

①将豌豆洗净，加水800克，煮至豆烂即可。

②食时不加盐，以淡食为主。

〔功能〕本汤具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可经常食之。

豌豆鸭条

〔原料〕鸭子1只，豌豆100克，豌豆苗20克，葱花、姜片、牛奶、鸭汤、鸭油、各少许，盐、味精各适量。

〔制作方法〕

①先将鸭子洗净，小开膛，入锅煮至六成熟，捞出晾凉，取鸭脯、鸭腿去骨，切成鸭条，放入大碗，加葱花、姜片、鸭汤，上蒸笼蒸15钟，取出、滗汤，扣在大盘上。

②取鸭油烧热，煸炒葱花、姜末，放盐，加鸭汤、牛奶，煮沸；倒人豌豆，搅和，放入味精，加鸭油烧开，浇盘中鸭条上，撒上豌豆苗即成。

〔功能〕本肴具有清热除烦、益胃和中的作用，烦热不除、食欲不佳者食之可获良效。

豌豆熘黄菜

〔原料〕干虾仁10克，荸荠20克，鸡蛋1个，鲜豌豆100克，番茄1个，淀粉、鸡汤、葱花、鸡油各少许，盐、味精适量。

〔制作方法〕

①先将干虾仁泡软剁成末，荸荠去皮剁成末，打上鸡蛋，加淀粉、鸡汤、葱花、盐、味精，一起拌匀成鸡蛋汁；西红柿切丁备用。

②将鲜豌豆放入开水中焯熟，捞出，人冷水中投冷，用鸡油人炒锅烧热，将鸡蛋汁入锅熘炒，凝固成稠糊时，加入熟豌豆，颠炒几次，加鸡油，出锅，撒上番茄丁即成。

〔功能〕本肴具有健脾和胃、补中益气的功效，适宜于脾胃虚弱之患者食用。