为伞形科植物胡萝卜的根。又名红萝卜、黄萝卜。以坚实，甘美者为佳。

【性味归经】味甘，性平。归脾、肝、肺经。为果、蔬、药兼用之品，有价廉“小人参”之称。

【成分药理】所含丰富的胡萝卜素，在人体内可变成维生素A，以维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道感染，调节新陈代谢。常食胡萝卜能保护视力，使皮肤滋润娇嫩，其粗纤维能促进胃肠蠕动；胡萝卜中的木质素，能提高机体抗癌免疫力，杀灭癌细胞；所含果胶物质与汞结合，可使人体内有害的汞成分得以排出；所含挥发油，能增进消化和杀菌；胡萝卜所含9种氨基酸中，属人体必需的氨基酸占5种；胡萝卜还具有强心，降血压，降血糖的作用，故可作为冠心病、糖尿病患者的食疗；还能抗氧化，抗衰老。

【作用功效与应用】

1.健脾消食用于脾虚食滞，胃腹胀满。伍红糖、萝卜煮熟，分次食用。

2.补肝明目用于肝虚目暗、夜盲、或小儿疳积之目昏眼干，伍猪肝煮汤，加调料分次食用。

3.清肺止咳用于肺热咳嗽，百日咳，伍大枣煎汤，分次食用。

4.清热透疹用于小儿麻疹发热，疹出不透，《岭南草药志》以本品伍胡荽、荸荠煎汤，分次食用。

5.润肠通便用于肠燥便秘，用胡萝卜500克取汁，加适量蜂蜜调服，每日早、晚各一次。

现代用于角膜于燥症、高血压、冠心病、糖尿病、气管炎见上述证候者。

【使用禁忌与注意】适量，煮食、煎汤、炖肉、炒食、绞汁均可；不宜多食或过食，过食会引起黄皮病(全身皮肤黄染)，停食2~3个月，自行消退。炒煮时间不宜过久，以免损耗胡萝卜素。不宜与富含维生素C的蔬菜如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒，水果如甜橘、柠檬、草莓、桃、梨、枣同食，同食破坏维生素C，降低营养价值。禁忌生食，因所含胡萝卜素属脂溶性营养素，只有溶解在油脂中才能在人体肝脏、肠壁中转化为维生素A，为人体所吸收。服氢氯噻嗪时不宜食用。