为禾本科植物菰的花茎，经茭白黑粉刺激而形成的纺锤形肥大菌瘿。又名菰菜、茭笋、茭瓜、茭耳菜、绿节。为秋季蔬菜。以粗壮，肥大，白嫩者为佳。

【性味归经】味甘、性寒。归肝、大肠、胃经。性寒滑利，生熟可食，属酸性蔬菜，为江南名菜之一。

【成分药理】含蛋白质、糖类、粗纤维、钙、维生素C，少量脂肪、铁、烟酸，含较多的磷，对骨、齿发育不全，骨质软化，酸、碱失衡的患者有利。

【作用功效与应用】

1.清热生津止渴用于烦热口渴，或饮酒过度，用《本草拾遗》之茭白鲫鱼汤，即茭白配鲫鱼(1：2)，切片，煮至鱼烂熟，加调味品食用。

2.利尿除湿用于湿热黄疸，小便不利，可单用本品煎汤，分次服用。

3.通利大便用于大便涩滞不利，可用本品当菜常食。

现代用于高血压(鲜茭白60克，旱芹菜30克。水煎服)。

【使用禁忌与注意】适量，生食、煎汤、炒菜、凉拌。脾弱易泻，遗精患者不宜用。