菠萝的食疗作用与保健功效禁忌_菠萝的养生吃法做法食谱

(一)简介

菠萝又名凤梨、王梨、黄梨、菠萝蜜、牛肚子、露兜子。为凤梨科凤梨属多年生常绿草本植物木菠萝的果实。原产巴西、阿根廷、巴拉圭一带。16世纪末传入我国。现主产广东、广西、福建、台湾和海南等地。它与香蕉、荔枝、柑橘并称为我国华南“四大名果”。菠萝果皮呈黄色或黄带青色、黄带紫色，多呈圆柱形或圆台形，两头稍细。果肉柔嫩脆软多汁，清香扑鼻，甜酸爽口，是人们喜爱的鲜果之一。菠萝除鲜食外，主要供加工罐头、果浆、果片、果汁等保健食品，亦可入药。

营养成分

每100克菠萝含水分87.1克、蛋白质0.5克、脂肪0.1克、碳水化合物8.5克、灰分0.3克、粗纤维1.2克、钙20毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、钾126毫克、钠1.2毫克、锌0.08毫克、胡萝卜素0.08毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.02毫克、抗坏血酸18毫克。此外，还含有机酸及菠萝蛋白酶等成分。

【禁忌】菠萝含糖较多，糖尿病患者不宜食用。其蛋白是一种过敏物质，发烧患者及皮肤病患者、有湿疹和疮疥者不宜多食，否则易发生“菠萝病”(即恶心呕吐，腹痛，腹泻，头痛头昏，皮肤奇红奇痒等)。

(三)药用功能

菠萝性平，味甘酸；入脾、肾经。具有生津和胃，清热解渴；消食止泻，祛湿利尿，抗炎消肿，补脾胃，固元气之功。主治口干咽燥、消化不良、泄泻、高血压、肾炎水肿、小便不利、脾胃两虚、腰膝酸软、支气管炎等病症。据《本草纲目》载，菠萝“补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消炎，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志。”《陆川本草》：“治疝气，小便不利。”现代研究发现，菠萝汁中含有“菠萝肮酶”，它可分解蛋白质，可提高人体对蛋白质食物的消化吸收。与抗生素、化疗药物作用，能使药物对病灶的渗透和扩散。故对各种原因引起的炎症、水肿、血肿、血栓症，如支气管炎、哮喘、急性肺炎、产后乳房充血、乳腺炎、产后血栓静脉炎及视网膜炎等有良好疗效。

(四)食疗菜点

1.菠萝鸡丁

【原料】菠萝300克，鸡脯肉100克，精盐5克，料酒5克，色拉油50克，鸡汤25克，鸡蛋1个，淀粉、味精各适量。

【制法】

(1)菠萝去掉外部老皮，用淡盐水略渍一下，洗净，切成1.5厘米见方的小丁。

(2)鸡脯肉切成1厘米的菱形丁，放入1克盐，1.5克料酒，鸡蛋和淀粉抓匀上浆。

(3)将盐、味精、料酒、淀粉和鸡汤放入碗中，调成汁。

(4)炒锅上火，放入色拉油烧热，下鸡丁煸炒至八成熟时，放入菠萝，翻炒均匀，烹入调好的汁，待汁均匀后起锅装盘即可。

【特色】此菜色泽淡黄，果香浓郁。

【功效】具有清热除烦、帮助消化、温中益气、利尿等效果，适于高血脂等患者食疗。

2.凤梨兔肉

【原料】兔腿肉150克，凤梨150克，鸡蛋清1个，精盐4克，味精2克，干细淀粉15克，鲜汤100克，湿粉汁10克，葱花10克，蒜片5克，白糖少许，香油适量，熟化猪油300克(实耗50克)。

【制法】

(1)将兔腿肉切成柳叶形薄片，入碗，加蛋清、精盐、干淀粉抓匀上浆；凤梨肉切扇形片。用鲜汤、精盐、味精、白糖、料酒、湿淀粉勾对成芡汁。

(2)锅上火，放入化猪油，烧至四成热，下入上浆的兔肉片，滑散至熟，倒笊篱内，沥油。

(3)锅回火上，留底油，炸香葱花、蒜片，入凤梨片炒透，倒入过油的兔片和芡汁，快速翻匀，淋香油，出锅装盘。

【特色】此菜黄白分明，兔肉滑嫩，凤梨脆甜，咸鲜微甜，果味浓郁。

【功效】适用于高血压，冠心病患者食疗。

3.菠萝墨鱼片

【原料】墨鱼片150克，鲜菠萝1个，青、红椒片各50克，精盐少许，色拉油100克。

【制法】

(1)先把鲜菠萝一分为二，一半做成船形，把菠萝肉挖出来，另一半菠萝切成片；墨鱼片洗净备用。

(2)将菠萝片、墨鱼片用开水焯一下，捞出，沥干备用。

(3)起油锅，将青、红椒爆炒去生，下墨鱼片和菠萝片，入盐炒合后，装入菠萝船内即可。

【特色】此菜造型美观，鲜香味美，甜中微辣。

【功效】墨鱼含多种游离氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分。有养血补虚，健脾利水等功效。青红椒有促进脂肪代谢，抗癌等作用。

4.菠萝鳢鱼片

【原料】鳢鱼20条(重约500克)，鲜菠萝1只，鸡蛋1只，色拉油500克，盐、味精、湿淀粉、葱段、姜片各少许，清汤、料酒、胡椒粉、姜块各适量。

【制法】

(1)将葱段、姜块(拍松)加入盐、料酒、味精、胡椒粉和少量水制成葱姜汁。

(2)将鳢鱼刮鳞，破腹，去内脏，横放砧板上，平刀从尾部沿脊骨批至鳃部，取下两片鱼肉，再批去刺骨，推去外皮，成两块净肉，斜刀片成大薄片，用葱姜汁腌渍入味。

(3)菠萝顺长一破两开，挖去中间肉部分，将外壳作盛器，置碟中，挖出的肉切成薄片，待用。

(4)腌渍好的鱼片，用蛋清、湿淀粉拌匀，下入四成热的色拉油中滑散，泛白色时，捞出沥油。

(5)锅中留少许底油，将葱段姜片炸出香味，描出葱段、姜片，放入少许清汤、盐、味精，倒入鱼片，用湿淀粉勾薄芡，再放入菠萝片，颠均匀，倒入盘中即成。

【特色】此菜鱼片色泽洁白，菠萝色泽淡黄，黄白相映，果香浓郁，鱼片滑润鲜嫩。

【功效】鳢鱼有健脾益气功效，菠萝清热利水。是脾胃虚弱，肾炎浮肿的食疗佳肴。

5.菠萝莲花卷

【原料】菠萝肉60克，胡萝卜100克，卷心菜250克，菠萝汁100克，白糖200克，白醋30克，精盐4克。

【制法】

(1)将菠萝去皮洗净切成细丝；卷心菜洗净，除去老筋，用沸水焯下，捞出，撒上盐；胡萝卜洗净，切成细丝，入开水焯过，撒上盐。两种丝略腌渍几分钟后，均用冷开水冲净盐分用纱布搌干水分。

(2)锅上火，注入清水，放入白糖熬至糖溶化，撇浮沫，起锅，过滤一容器内，待冷后，加入白醋和菠萝汁，搅匀备用。

(3)将菠萝丝、卷心菜、胡萝卜丝放入制好的汁液中，浸渍3小时。

(4)取出浸渍好的卷心菜叶，平摊在砧板上，每片叶的一侧分别放上4根胡萝卜丝，2根菠萝丝，紧卷裹成直径为1.5厘米的卷。食用时，用斜刀切菱形，装盘即可。

【特色】此菜清爽鲜脆，颜色美观，营养丰富。

【功效】对高血压、高血脂等患者有良好食疗作用。

6.菠萝炖排骨

【原料】净菠萝100克，猪排骨400克，洋葱25克，青椒25克，姜5克，鸡蛋1个，白糖100克，醋50克，淀粉、面粉、精盐、料酒、湿淀粉、植物油、橙红色素各适量。

【制法】

(1)菠萝切成小块；排骨剁成小块；洋葱、青椒均切小块；生姜去皮，切成小片。

(2)排骨放盆内，加入糖、盐、料酒拌匀，腌渍半.小时，加入鸡蛋、淀粉、面粉拌匀。

(3)炒锅上火，入植物油烧至六成热时，放.入排骨，炸至色黄成熟时，捞出，装盘。将锅中的油倒出留底油，下姜片、青椒、洋葱、菠萝炒香，加入少许清水、醋、白糖、精盐、料酒、橙红色素，用湿淀粉勾芡，出锅淋在排骨上即成。

【特色】此菜酸甜可口，富有菠萝的香甜味。

【功效】具有补脾益胃、清热除烦、强筋壮骨等功效。

7.串烧菠萝牛肉

【原料】牛肉250克，净菠萝肉150克，红尖椒25克，辣椒粉10克，竹签18支，蒜蓉3克，番茄花8朵，香菜5克，花生油、精盐、米醋、白糖、胡椒粉、苏打粉、黄酒各适量。

【制法】

(1)将牛肉洗净，切片，用精盐、黄酒、味精、蒜蓉、米醋、白糖、胡椒粉、湿淀粉、苏打粉腌半小时。菠萝、红尖椒各切细粒待用。将腌渍牛肉分别用竹签串成18串。

(2)锅上火倒入花生油，待油温升到五六成热时，将牛肉串入锅炸至熟透捞出，并整齐地摆入碟内，用番茄花及香菜点缀。

(3)炒锅复火，放油烧热，下菠萝粒、红椒粉及适量清水，调好味后勾成稀芡，浇在牛肉串上即可。

【特色】肉酥味鲜，营养丰富。

【功效】具健脾开胃、强身健体之功。适用于单纯性消瘦症、慢性胃炎、胃肠神经官能症等病症食疗。

8.菠萝鸡丝

【原料】菠萝1/2个，鸡脯肉250克，鸡蛋清30毫升，生姜、青红椒、葱、黑芝麻、精盐、味精、白糖、醋、湿淀粉、麻油、胡椒粉、精制植物油、鲜汤各适量。

【制法】

(1)将菠萝切条，用淡盐水浸一会。鸡脯肉切丝，与湿淀粉、鸡蛋清拌匀。生姜、青红椒、葱均切丝。

(2)炒锅上火，放油烧热，下入鸡丝划熟，捞出控油。

(3)炒锅复火，放油烧热，下入生姜、青红椒、葱略炒，放入菠萝条、熟鸡丝，加精盐、醋、味精、胡椒粉、鲜汤，烧开，勾芡，淋上麻油，再撒黑芝麻即成。

【特色】鸡肉酥嫩，味道鲜美。

【功效】具补虚强身、滋阴润燥之功，适用于慢性气管炎、贫血、月经不调、皮肤干燥症、习惯性便秘等病症食疗。

9.菠萝火鸡

【原料】菠萝1个，火鸡(人工养殖)1只，胡萝卜5片，芹菜1段，洋葱l/2个，香叶4枚，奶油、精盐、胡椒粉、樱桃各适量。

【制法】

(1)将菠萝去皮，洗净，切块。将火鸡绒毛拔净，用竹签插穿两只大腿使其并拢，用细线将鸡尾骨和腿关节绑在一起，两边鸡翅别好，鸡头别在右鸡翅内，露出头来。

(2)在火鸡外擦精盐及胡椒粉，抹上奶油，撒上洗净的胡萝卜、芹菜、洋葱、香叶，放在170℃的炉温内烤3~4小时。烤盘内放适量水，边烤过浇。待烤到金黄色时用肉叉子扎鸡腿底部，冒白汁即熟。

(3)晾凉后，将腿脯分开，带骨剁成手指宽条，码在盘子里面，盘子周围码上菠萝块，火鸡上面也码上菠萝块，菠萝上面用樱桃点缀即成。

【特色】形美味鲜。

【功效】具温阳补虚之功。适用于疲劳综合征、前列腺炎、性功能障碍等病症食疗。

10.菠萝凉拌鸭

【原料】烧鸭肉400克，菠萝150克，青椒100克，葱白、蒜蓉、精制植物油、芥末酱、糖醋、芝麻酱、精盐、味精、湿淀粉、香菜适量。

【制法】

(1)将菠萝去皮，洗净，切片。将烧鸭肉、菠萝片、青椒片下沸水锅焯熟，捞起待用。

(2)炒锅上火，放油烧热，投入蒜蓉略炒一下，加入清水及糖醋、芝麻酱、精盐、味精、芥末酱调匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，推匀盛起，冷却后加入葱白、菠萝、烧鸭片、青椒片拌匀，排放在盘中，香菜放在面上即成。

【特色】鸭肉酥香，味道极美。

【功效】具滋阴补虚、益胃生津之功。适用于慢性气管炎、贫血、肺结核、更年期综合征等病症食疗。

11.菠萝炒鸡片

【原料】糖水菠萝500克，鸡脯肉250克，豌豆苗50克，鸡蛋2个，精制植物油、黄酒、精盐、白糖、淀粉各适量。

【制法】

(1)将菠萝切成薄片。豌豆苗择洗干净。鸡脯肉切成薄片，放入碗内，加入鸡蛋液、淀粉，抓匀上浆。

(2)锅上火入油烧热，下入上好浆的鸡片滑油，用铲子划散鸡片，变色后捞出控油。

(3)原锅留底油烧热，放入豌豆苗略煸炒后，再放入鸡片、菠萝片，加精盐、黄酒、白糖，翻炒几下，起锅装盘即成。

【特色】鸡肉酥嫩，味道鲜美。

【功效】具补气养血、健脾益胃之功。适用于单纯性消瘦症、慢性胃炎、月经不调、厌食症、疰夏等病症食疗。

12.菠萝炒鸭片

【原料】鲜菠萝200克，去骨鸭腿肉250克，鸭蛋1个，精制植物油、葱段、嫩姜芽、精盐、味精、黄酒、胡椒粉、干淀粉、白酱油、白糖、胡椒粉、鸭蛋液、干淀粉、猪排汤各适量。

【制法】

(1)将鸭腿洗净，切片，放入盆中，加精盐、黄酒、胡椒粉、干淀粉、白酱油、白糖、胡椒粉、鸭蛋液、干淀粉，拌匀稍腌。菠萝去皮，切成片状。

(2)嫩姜芽去皮后，切成薄片。将酱油、猪骨汤和黄酒、白糖、味精、干淀粉放入碗内，对成卤汁。

(3)炒锅上火，放油烧热，下炸鸭肉片略炒几下，然后加入生姜片、葱段、菠萝片，炒约1分钟后，再倒入调好的卤汁，烧沸勾芡。起锅装盘即成。

【特色】鸭肉酥烂，味色鲜美。

【功效】具滋阴补血、养胃生津之功。适用于贫血、单纯性消瘦症、慢性气管炎、月经不调、小儿消化不良等病症食疗。

13.烤菠萝火腿

【原料】罐头菠萝1听，熟火腿250克，酱油、蜂蜜、柠檬汁、丁香粉适量。

【制法】

(1)将菠萝、火腿切片，交替穿在不锈钢烤针上。将酱油、蜂蜜、柠檬汁、丁香粉一同放入锅内，调成稀汁。

(2)炭火烧旺，火腿片和菠萝片外涂调味汁，在火上烧烤，并反复涂抹调味汁烤至熟透，呈微焦黄色时即成。

【特色】色泽淡黄，味道鲜甜。

【功效】具健脾开胃、生津养血之功。适用于单纯性消瘦症、暑热症、贫血、月经不调等病症食疗。

14.菠萝脆皮鸡

【原料】嫩鸡1只，菠萝薄片150克(三角形)，樱桃10枚，黄酒、麻油、麦芽糖各适量。

【制法】

(1)将嫩鸡洗净入锅中，加水煮至熟时，取出，擦干水分。麦芽糖用水稀释后，抹遍鸡身，晾干。

(2)炒锅上火，放麻油、黄酒烧热。用热油浇鸡全身，直至呈金黄色、熟透。

(3)将鸡斩成块入盘，配上菠萝薄片，再用樱桃点缀即成。

【特色】色泽红黄相映，鸡肉酥嫩甜美。

【功效】具补气生津之功。适用于慢性气管炎、月经不调、更年期综合征等病症食疗。

15.菠萝烤鹅片

【原料】烤鹅1只，菠萝500克，蒜椒粉、麻油、白糖、精盐、淀粉、精制植物油各适量。

【制法】

(1)将菠萝去皮，切厚片，用精盐水浸泡片刻。烤鹅剔骨，鹅肉切厚片，与菠萝片一起拼盘。

(2)炒锅上火，放油烧热下蒜蓉、辣椒粉、白糖、麻油、精盐、淀粉及适量清水，勾对成芡汁，浇在菠萝鹅肉上即成。

【特色】鹅肉嫩香，其味鲜美。

【功效】具补虚强体之功。适用于慢性胃炎、关节炎、前列腺炎、尿道炎、性功能障碍等病症食疗。

16.菠萝鹌鹑

【原料】鹌鹑2只，菠萝50克，红辣椒、鸡蛋清、葱、生姜、精盐、辣酱油、黄酒、番茄酱、味精、白糖、淀粉、花生油各适量。

【制法】

(1)将鹌鹑加工好，放入碗内，加葱、生姜、精盐、黄酒拌均匀，腌渍30分钟，再加鸡蛋清、淀粉拌匀。去皮、洗净的菠萝及红椒均切丁。取碗1个，加辣酱油、番茄酱、味精、白糖等调料对成卤汁。(2)炒锅放花生油烧热，下腌渍、挂糊鹌鹑，炸至金黄色，取出。(3)原锅放入卤汁，加入菠萝、红辣椒略沸，将汁浇鹌鹑上即成。

【特色】色泽金黄，鹌鹑肉酥，味道鲜美。

【功效】具强身健体、益气壮阳之功。适用于神经衰弱、前列腺炎、阳痿、早泄等病症食疗。

17.菠萝桂鱼

【原料】菠萝200克，桂鱼肉500克，新鲜豌豆50克，白糖、黄酒、精盐、醋精、生姜末、葱花、味精、青蒜、干淀粉、番茄酱、湿淀粉、精制植物油各适量。

【制法】

(1)将桂鱼肉洗净，在鱼肉一面剞十字花刀，切成方块。鲜豌豆洗净，放入水锅内煮烂。青蒜去膜切碎。菠萝古波，洗净，切块。

(2)将鱼肉块放入碗中，加入精盐、黄酒拌匀，再加入湿淀粉抓匀，然后蘸上干淀粉，使花刀分开。

(3)炒锅上火，放油烧热，下入葱、生姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒，再放入番茄酱、白糖、黄酒、精盐、味精、醋精、清水烧沸，用湿淀粉勾芡。

(4)油锅烧热，放入鱼块稍炸。放入盛汁的锅内加入沸油勾汁，然后将炸鱼块捞出，放入锅内，翻炒几下即成。

【特色】鱼肉鲜嫩，风味别具。

【功效】具补气养血、健脾益胃之功。适用于贫血、慢性胃炎、月经不调、更年期综合征等病症食疗。

(五)治病验方