(一)简介
樱桃又名含桃、莺桃、荆桃、朱樱、朱果、樱珠等，为蔷薇科乔木植物樱桃的成熟果实。
樱桃有中国樱桃和西洋樱桃两类，约有100多个品种。樱桃是每年最早上市的水果，有“百果第一枝”之誉。樱桃形似小球，圆如珍珠，色如红宝石，光彩夺目，犹如体态玲珑的玛瑙宝石，十分喜人。宋代诗人朱淑真《樱桃》诗云：“为花结实自珠常，摘下盘中颗颗香。味重不容轻众口，独于寝庙荐先尝。”
樱桃除鲜食外，可加工制作罐头、果酱、果酒等。亦具较高药用价值。
(二营养成分
每100克樱桃鲜果含水分83克、蛋白质1.4克、脂肪0.3克、碳水化合物14.4克、糖类8克、灰分0.5克、粗纤维0.4克、钙18毫克、磷18克、铁5.5毫克、钾258毫克、镁10.6毫克、胡萝卜素0.15毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸3毫克。其铁的含量比苹果、梨、橘高出20余倍，堪称百果之冠。
【禁忌】樱桃因含铁量高，再加之含有一定量的氰苷，食之过多会引起铁和氰氧化物中毒。
(三)药用功能
樱桃性温，味甘、微酸；入脾、肝经。具有生津止渴、补中益气、调中和胃、祛风渗湿之功效。主治咽干口渴、气短心悸、食少倦怠、风湿腰腿疼痛、四肢麻木、关节屈伸不利、冷冻等病症。据《滇南本草》载，樱桃“治一切虚症，能大补元气滋润皮肤，浸酒服之，治左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛。”
(四)食疗菜点
1.樱桃香菇
【原料】水发香菇80克，鲜樱桃50枚，豌豆苗50克，精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、生姜汁、湿淀粉、麻油各适量。
【制法】将水发香菇去杂，洗净，加入生姜汁、黄酒、酱油、白糖、精盐和水，煮沸后改用小火煨烧片刻，再将洗净的豌豆苗入锅，加入味精，用湿淀粉勾芡，然后放入樱桃，淋上麻油出锅，装盘即成。
【特色】红绿相间，色美味鲜。
【功效】具滋补养颜、健脾开胃之功。适用于贫血、咽峡炎、慢性气管炎、肺结核、抑郁症等病症食疗。
2.樱桃银耳
(原料】樱桃10枚，银耳50克，冰糖30克。
【制法】
(1)将樱桃用清水洗净。银耳用温水泡软后，摘去根蒂，放入热水中略烫捞出。
(2)锅上火，放入清水、银耳、冰糖，用大火煮熟后，改用小火炖约1小时，加入樱桃，起锅装入汤碗内即成。
【特色】红白分明，香甜爽口。
【功效】具滋阴润肺之功。对慢性气管炎、肺结核、皮肤干燥症、月经不调、更年期综合征等病症，具有良好的食疗作用。
3.樱桃肉丁
【原料】樱桃200克，猪里脊肉250克，酱油、精盐、白糖、精制植物油各适量。
【制法】
(1)将樱桃洗净，除去核。再将猪里脊肉洗净，先切成厚片，再切成丁。
(2)炒锅上火，放油烧热，下肉丁煸炒，加入酱油、白糖、精盐，翻炒均匀，再下樱桃翻炒几下，起锅装盘即成。
【特色】果香肉嫩，味道鲜美。
【功效】具滋补养血之功。适用于慢性胃炎、胃下垂、胃肠功能减弱、吸收不良综合征等病症食疗。
4.樱桃鸡丁
【原料】鲜樱桃150克，鸡肉200克，黄酒、精盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。
【制法】
(1)将樱桃去柄，洗净，沥干。鸡肉洗净，切丁，用拌匀的鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、精盐、白糖、味精上浆。
(2)炒锅上火，放油烧热，下入鸡肉丁划散，捞出。
(3)锅留底油，倒入肉丁，加酱油和鲜汤，下入樱桃，拌匀，稍焖，翻炒均匀即成。
【特色】色泽鲜艳，味道鲜美。
【功效】具滋补肝肾、益脾养胃之功。适用于贫血、月经不调、风湿性关节炎等病症食疗。
5.楼桃鸡腿
【原料】红樱桃15克，鸡腿2条，猪瘦肉150克，鸡蛋2个，瘦火腿末、葱丝、生姜片、精盐、黄酒、味精、淀粉各适量。
【制法】
(1)将鸡腿洗净，剔去鸡骨，捶扁后撒上淀粉、精盐、味精。猪肉洗净，剁成末，放入碗内，加精盐、味精，用筷子拌匀。
(2)将拌匀的肉末放在鸡腿肉上，用刀轻轻地斩，待肉末斩入鸡肉中时，将鸡肉放入盘内，加入葱丝、生姜片、黄酒，上笼蒸熟，取出切成小块，皮朝下码入盘内。
(3)鸡蛋液打泡后，放精盐，用筷子拌匀，然后浇在鸡肉上，再用葱丝、火腿末在鸡蛋液上摆成图案，上笼稍蒸，取出用洁净樱桃围好边即成。
【特色】形色味俱佳。
【功效】具补气益血之功。适用于月经不调、痛经、贫血、腰腿痛等病症食疗。
6.樱桃鸭脯
【原料】红樱桃16个，鸭脯肉100克，去皮净虾16只，黄瓜250克，料酒25克，精盐2克，味精2.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，高汤500克，香油10克，姜汁10克，葱姜油15克。
【制法】
(1)将鸭脯肉砸成细泥，加料酒5克，精盐0.5克，味精0.5克及湿淀粉、鸡蛋清，搅匀成蓉；将大虾洗净。
(2)汤勺上火，注入高汤，加入料酒10克，精盐0.5克，味精1克及姜汁，调好口味，放入大虾轻汆一下，捞出放盘中，把勺中汆虾的汤过滤沉淀备用。
(3)将汆好的大虾逐只片成2片，1片平码盘中，抹3毫米厚的鸭蓉，再盖一片虾片，成整虾托。在每只虾托上挤上桂圆大小的蓉球，在蓉球上镶1个樱桃，上笼蒸5分钟，取出，码在另一盘中。(4)黄瓜切成圆片，放在开水中汆一下捞出，加入精盐0.5克，味精0.5克及香油，搅匀，围在虾托周围。
(5)汤勺上火，把原虾汤倒入汤勺内，烧开，下入料酒10克，精盐0.5克，味精0.5克，调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上葱姜油，浇在樱桃虾上即成。
【特色】此菜形状新颖别致，菜味鲜美可口。
【功效】鸭肉有滋阴养胃、利尿消肿等功效，可用治疗眩晕头痛、阴虚水肿、虚劳热毒、小便不利诸症，虾有营养强化作用，能补肾兴阳。对肝血不足，阴虚水肿患者具有良好食疗功效。
7.樱桃焖鸭
【原料】樱桃100克，嫩鸭1只，洋葱丝50克，胡萝卜丝25克，蘑菇30克，樱桃甜酒50毫升，黄酒、面粉、辣酱油、番茄酱、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。
【制法】
(1)将鸭宰杀去毛、内脏，洗净，撒上精盐、胡椒粉，再用樱桃酒里外抹匀，放在阴凉处腌渍。
(2)腌好的嫩鸭皮上抹上辣酱油，放入锅中炸至金黄时捞出。(3)另锅上火放黄酒，将洋葱丝、胡萝卜丝、蘑菇块放入，炒至变色，下入面粉炒出香味，加入番茄酱、鲜汤、樱桃甜酒，投入炸好的鸭子，炖至五成熟时加入樱桃，再炖至鸭肉熟烂，出锅装盘即成。
【特色】色鲜、鸭酥、味美。
【功效】具滋阴美容之功。适用于月经不调、痛经、贫血、更年期综合征等病症食疗。
8.八宝樱桃
【原料】樱桃20克，莲子30克，核桃仁、薏苡仁、瓜片、银耳各150克，柑橘5片，冰糖30克。
【制法】将银耳用温开水泡软，择洗干净，撕碎；与洗净的核桃仁、莲子、薏苡仁、瓜片、柑橘、银耳及冰糖一同放入锅中，煮至莲子熟烂，起锅装碗，撒上洁净樱桃即成。
【特色】色彩纷呈，味道鲜美。
【功效】具滋补脾胃之功。适用于慢性气管炎、慢性胃炎、月经不调，更年期综合征、前列腺炎等病症食疗。
9.西米樱桃
【原料】樱桃200克，白糖、西米、鲜蚕豆仁各100克，桂花卤适量。
【制法)
(1)将鲜樱桃洗净，剔去核，放入盆中，加入白糖，腌好待用。将蚕豆仁洗净后放入锅中，加入清水，煮熟后捞出晾凉，去皮。西米淘洗干净，放入清水中浸泡。
(2)锅上火，放入清水，下入西米煮沸，待西米浮上水面时，加入白糖、桂花卤、樱桃、蚕豆仁烧沸，起锅盛入碗内即成。
【特色】色鲜味美。
【功效】具补气健脾之功。适用于慢性气管炎、消化不良、腹泻、慢性胃炎、月经不调等病症食疗。
10.樱桃杏仁冻
【原料】樱桃、甜杏仁各50克，白糖30克，琼脂适量。
【制法】
(1)将樱桃洗净，放入碗内，加入开水闷烫后捞出，剥去皮，捅去核，装入碗中。
(2)将甜杏仁放入另一碗中，加入开水闷泡后，滗去水，去皮，剁碎，上石磨磨成细糊，放入碗中，加入清水搅匀，倒入洁净纱布内，挤压取浆，去渣。
(3)琼脂洗净，放入碗中，加清水，上笼蒸约20分钟取出。(4)锅上火，放入杏仁浆、白糖、琼脂，大火烧沸，撇去浮沫，倒入盛有樱桃的碗中，待凉后入冰箱冰镇。
(5)取出冰镇的樱桃杏冻，用刀在碗里斜划几道，直划几道，使其成为菱形片状，再加入冰镇好的糖水，待樱桃、杏仁冻在糖水中浮起即成。
【特色】清凉甜美。
【功效】具滋补润肺、止咳平喘之功。适用于慢性气管炎、咽峡炎、肺结核、支气管哮喘、失眠、习惯性便秘等病症食疗，亦是消暑之佳品。
11.樱桃百合蜜饯
【原料】蜜饯樱桃10枚，水发莲子、鲜百合各200克，白糖50克。
【制法】
(1)将莲子、百合洗净后用沸水焯过，捞出。取一蒸碗。碗底放一些莲子，百合摆放在莲子四周，剩余的莲子、百合一齐装入碗内，加上白糖、清水，上笼蒸几分钟取出，翻扣在汤盆内。
(2)锅洗净，置火上，加清水适量，放入白糖，烧开后(白糖全部溶解)慢慢浇入汤盆，上面撒上樱桃即成。
【特色】鲜甜可口。
【功效】具补肺健脾、养颜美容之功。适用于慢性胃炎、贫血、慢性气管炎、肺结核、月经不调等病症食疗。
12.酒酿樱桃
【原料】鲜樱桃250克，酒酿100克，鲜豌豆20克，白酒30克，糖桂花0.5克。
【制法】
(1)将樱桃洗净，去蒂，去核，保持整形，放碗内加盖。将酒酿用筷子夹开。将洁净鲜豌豆用沸水煮熟，捞起放凉水冷却，沥水。
(2)锅上火，放适量清水烧沸，放入酒酿，用手勺推动搅匀，下白糖、桂花、樱桃、熟豌豆煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内，樱桃浮在汤面即成。
【特色】香甜爽口。
【功效】具补气养血、健运脾胃、麻疹透痘之功。适用于月经不调、贫血、更年期综合征、小儿痘疹不出、麻疹透发不畅等病症食疗。
13.樱桃蚕豆
【原料】樱桃100克，净蚕豆150克，冰糖50克，糖桂花适量。
【制法】
(1)将净蚕豆放入开水锅中煮熟，捞出，沥干水，放入盘中。(2)锅上火，放入清水，加冰糖溶化至黏时，放入糖桂花，倒碗内，放入樱桃和熟蚕豆即成。
【特色】香甜可口。
【功效】具健脾、美容之功。适用于慢性胃炎、贫血、吸收不良综合征、皮肤干燥症、更年期综合征、月经不调等病症食疗。
14.樱桃桂圆汤
【原料】鲜樱桃、桂圆肉各50克，枸杞子30克，白糖适量。
【制法】
(1)将樱桃、桂圆肉、枸杞子洗净。
(2)锅上火，放入清水、桂圆肉、枸杞子，煮沸，再用小火炖约20分钟，加入樱桃、白糖，起锅装碗即成。
【特色】甜美可口。
【功效】具滋补养血之功。适用于月经不调、贫血、慢性气管炎、肺结核等病症食疗。
15.水晶樱桃盅
【原料】樱桃、大米各100克，白糖50克，猪油适量。
【制法】
(1)将大米淘洗干净，浸泡3小时，磨成浆，将白糖用开水溶化后，放入浆中拌匀。
(2)取酒盅若干个，每个里面抹上一层猪油，灌上浆，上笼蒸5分钟，如未熟，再蒸片刻。
(3)蒸好的浆，晾凉后，每个酒盅投樱桃1个，(如有樱桃汁加入更好)放冰箱内冷冻后，取出食用。
【特色】清凉可口。
【功效】具滋补肝胃之功。适用于咽峡炎、外感咳嗽、肺结核、贫血、月经不调等病症食疗。
16.雪花樱桃
【原料】罐头樱桃350克，罐头桃子250克，罐头菠萝、苹果各100克，罐头橘子、山楂各150克，水发银耳50克，鸡蛋清100克，白糖200克，香草香精少许。
【制法】
(1)将罐头樱桃沥去糖水，每颗切成两半；桃子切成佛手形；菠萝、苹果分别切成小块。
(2)锅置火上，加入适量清水，放入白糖，烧开后，将橘子、山楂、菠萝、苹果、桃、樱桃和银耳一起放入，烧开后捞出。
(3)取大盘子一个，盘的四周摆上佛手形的桃，再按顺序将橘子、山楂、菠萝、苹果放在中间，樱桃摆在上面，撒上银耳。
(4)将鸡蛋清打成泡沫状，用开水汆透，好像雪花似的摆放在盘中的果品上。
(5)再将熬橘子等原料的糖汁继续上火，加入香草香精，熬至浓稠时，起锅浇在果品上面即成。
【特色】此品色泽绚丽，甜蜜芳香，富含维生素C、铁等物质。
【功效】对贫血症和维生素C缺乏病症有良好食疗效用。
(五)治病验方
1.治咽喉炎：早晚各嚼食樱桃鲜果50克左右。
2.治疗风湿性关节炎、四肢麻木、腰腿疼痛和瘫痪：用米酒500克浸泡鲜樱桃250克，分5天饮服，早晚2次，每次30克，连服两个疗程或更多时间。
3.治伤口溃疡：将90~150克鲜樱桃捣烂，水煎1小时后涂洗皮肤伤口。
4.治汗斑、花斑癣、烧烫伤：樱桃汁擦洗患处。
5.治阴道滴虫：将樱桃叶500克煎水坐浴。
6.消肿：樱桃用醋研磨后涂患处。
7.治消化不良：脾胃虚寒导致的消化不良者，可在饭后食用樱桃数个。
8.治贫血：取樱桃10个，鸡蛋1个，米酒、红糖适量，炖服，每日1次，可治缺铁性贫血。
9.治疝气痛：用樱桃核60克，放入适量醋，炒后研末，每次15克，开水送服。每日3次。
10.治烧伤：樱桃挤汁敷患处，每日多次。
11.治蛇虫咬伤：用樱桃叶捣汁，每次服用15毫升，每日2次，并以渣敷患处。
12.治肝肾不足、腰膝酸痛、四肢乏力或遗精：用樱桃浸白酒服；或加山茱萸、五味子适量水煎服。每日3次。
13，治咽喉肿痛：鲜樱桃捣汁，每服25毫克，每日2次。
14.治麻疹出而不透：樱桃核30个(捣烂)，连根葱1根。水煎去渣，加白糖适量调服，每日2次。
