官山蘑菇天下无，迸石菌蚕攒宝珠。

阿香执御云中驱，天瓢急注争葩專。

一《采蘑菇》·元·袁桷

物种基源

香菇，为担子菌纲伞菌目伞菌科伞菌族香菇属植物香菇的子实体，又名香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇、冬菇、香纹、香菰、香菌。

香菇原为野生，现已广泛人工栽培，我国是世界上最早食用香菇的国家。据《庆元县志》记载，明太祖朱元璋吃过香菇后，食欲大开，赞不绝口，传旨宫中常备香菇，民间吃香菇的时间要更早些。

我国香菇的主要产地是安徽、浙江、江西、福建、江苏、湖北、广东、广西、云南、陕西、四川、贵州、台湾等地。现在人工栽培的香菇已扩展到全国各地。

作用功效

1.性味归经

香菇，味甘，性平；归脾、肝、胃经。

2.医学经典

《日用本草》：“治风破血，益气不饥。”

3.中医辨证

香菇，益气补虚、健脾养胃、发麻疹、托痘毒、清热化痰，是体质虚弱、久病气虚、气短乏力、饮食不香、小便频数患者理想的康复食疗补品。

4.现代研究

香菇含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等作用，含有麦甾醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强抗病能力。正常人吃香菇能防癌，癌症患者适量吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

食用注意与禁忌人群

(1)香菇性极滞濡，中寒与滞者不宜食用。

(2)痧痘后、产后、病后患者慎食香菇。

传说故事

朱元璋与香菇

据浙江《庆元县志》记载，明太祖朱元璋在金陵做皇帝，因祈雨而吃素，苦于素菜无油水，吃了容易饿。军师刘伯温向明太祖推荐香菇，太祖吃了很满意，下令大量采购香菇。刘伯温乘机奏请将这田少山多、百姓很苦的庆元作为种菇的专业县。从此，香菇的种植在这里代代相传。一直到新中国成立前，仅庆元一县就有60%的人口从事香菇种植，在历史上一直有“菇乡”之称。