隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。
盈筐承露薤，不待致书求。
束比青刍色，圆齐玉箸头。
衰年关鬲冷，味暖并无忧。
一《秋日阮隐居致薤三十束》·唐·杜甫
物种基源
薤白(AlliummacrostemonBge)，为百合科葱蒜属多年生草本植物的嫩全草(包括鳞茎)，又名小根蒜、野蒜、山蒜、野葱、泽蒜、苦蒜等，广布于我国的华北、华东、华中及西南地区，以江苏、浙江产者为佳。喜阴湿的环境，在原野、路边、山坡、树林下、丘陵、山谷和草丛中生长。
生物成分
据测定，每100克可食薤白含水分65.5克，蛋白质3.4克，脂肪0.4克，碳水化合物25克，膳食纤维1.2克，维生素B1、B2、C、E、胡萝卜素、尼克酸及微量元素钙、磷、铁、镁、锌等。还含挥发油，油中有多种硫化物甲基丙烯基、三硫化物、二烯丙基硫、二烯丙基二硫等、蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖以及亚油酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸。从薤白的抗凝和抗癌活性部位分离到6个化合物，经分析确定为甾体皂苷类化合物。
作用功效
1.性味归经
薤白，味辛，苦，性温；归肺、胃、大肠经。
2.医学经典
《神农本草经》：“通阳散结，行气导滞。”
3.中医辨证
薤白，有滋阴润燥、宽胸理气、通阳散结之功效，有益于胸痹疼痛、痰饮咳喘、泻痢后重、脘痞不舒、干呕、疮疖等症的食疗助康复。
4.现代研究
薤白的水煎剂对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用，对人血小板聚集均显示强的抑制作用，有益于支气管哮喘和原发性高脂血症，并对胸痹疼痛、脘胀腹痛、脾胃虚弱、消化不良、痢疾或腹泻均有明显的辅助食疗效果。
食用注意与禁忌人群
(1)气虚无滞、胃弱纳呆者不宜食。
(2)不宜与牛肉同食。
(3)忌与韭菜同食。
传说故事
《本草纲目》中的薤白治病
李时珍《本草纲目》曾记载：一人得病后，遂能大餐，每日食至一斛，五行家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如龙，渐渐缩小，有人撮饭于上，即消成水，而病寻也。李时珍据此认为：“薤散结，蒜消症之验也。”说明薤蒜有消症结的效果。
