【性征】薤白，又称藠头、荞头、小蒜、野蒜、薤白头、薤、荞葱、莜子、藠子、藠葱、火葱等，性温味苦辛，属百合科葱属植物的一种，其鳞茎及叶均可食。薤白原产我国，现多见于江南及西南地区，其鳞茎肉质白嫩，呈短纺锤形，横径2厘米左右，外皮白色，上部稍带紫色，叶浓绿色，细长形，管状，中间是空的。每年8~9月栽种，夏、秋、春均有上市；江浙一带亦有野生。质量以鳞茎粗大肥壮，洁白无泥沙，无枯黄叶，无长须根，切去茎白以上的管状叶者为优。

【营养】每100克薤白中含蛋白质约0.5克，主要含矿物质，其中含钙64毫克，磷32毫克，铁2.1毫克，以及多种维生素，其功效是理气宽胸，清热消暑。

【宜忌】薤白有散结定痛、补虚解毒和理气宽胸的功效，因此宜于冠心病、心绞痛、胸闷不舒之人食用，急慢性肠炎痢疾和小孩疳痢者亦宜于食用。

凡气虚体弱者忌食。有社交活动之前亦不宜食之，因有一种辛辣味富有刺激性。

【用法】薤白属葱的一种，质地脆嫩，有辛辣味，因而可代替大蒜使用，可做馅、配菜、蘸酱食用，也可蒸煮、盐渍、醋渍、蜜渍，制作罐头。叶可供烹调用。

将鲜薤白洗净晾干，放入凉开水中浸泡7天后捞出，拌入适量精盐和辣椒，装入缸底放有少量白酒的缸中密封20天，即为咸薤白。