北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。

岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。

——《菠菜》·宋·苏东坡

物种基源

菠菜(SpinaciaoleraceaLinn.)，为藜科一年或二年生草本植物，又名菠斯草、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜、红菜、鼠根菜、角菜等。《新唐书·西域传·泥婆罗》载有“贞观二十年(公元647年)，泥婆罗一遣使人献波棱、酢菜、浑提葱”，即是说菠菜由尼泊尔传入我国，距今已有1400多年的种植历史，是常年供应的绿叶蔬菜。其品种可分为春菠、夏菠、秋菠、冬菠和大叶菠。春菠大多为圆叶，冬春菠菜多数为尖叶，现全国皆有种植。

生物成分

据测定，每100克可食菠菜含热能32千卡，水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物4.7克，食纤维2.3克及维生素B1、B2、C、E，尼克酸、芳香甙、辅酶Qio和铁、锌、钙、镁、磷、氟、a-生育酚、o-羚甲基喋啶二酮、叶酸、叶黄素、β-胡萝卜素、菠菜甾醇、胆甾醇、草酸、万寿菊素、麻叶素、菠菜皂甙A和B、叶绿素等。

作用功效

1.性味归经

菠菜，味甘，性凉；归肠、胃经。

2.医学经典

《本草纲目》：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”

3.中医辨证

菠菜可补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化，有利于缺铁性贫血、便秘、胰腺炎、夜盲症，亦可抗衰老、减皱纹、祛色素斑等。

4.现代研究

菠菜中含辅酶Q10，并含有丰富的维生素E，可促进胰腺分泌功能，分泌胰岛素，帮助消化，亦有助控制高血压、糖尿病，并能促进人体新陈代谢，增进身体健康。

食用注意与禁忌人群

(1)菠菜含草酸，食用烹调前，先用100℃的水温焯一下以破坏草酸，防止与钙结合生成草酸钙，如果菠菜与豆腐同煮，菠菜必须焯水，防止尿道结石等。

(2)食菠菜后应适量饮水保持尿路通畅，防止草酸浓缩与钙等结合生成草酸钙。

(3)凡肠胃虚寒、便溏、腹泻者应少食或暂时忌用。

传说故事

乾隆与菠菜煮豆腐

相传，乾隆二十六年，乾隆皇帝微服私访到江南，不料，途中失窃，弄得身无分文，便走到一农家乞食。农妇善良，连忙给客人摊了几张面饼，又到自家菜园里挖了些菠菜，给来客做了一个家常菜——菠菜煮豆腐。客人见这道菜色泽艳丽、味道鲜美，一边吃，一边赞叹。告辞时，又问女主人：“这是什么菜?”农妇见客人长得斯斯文文，就随口说道：“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥。”后来，乾隆回到宫中，经过大臣们的分析，才解开了这道菜的谜团。一是为了换口味，二是为了不忘农妇的相助之恩，乾隆经常让御厨做菠菜煮豆腐吃。