白菜

白菜又名花交菜，分为结球白菜、普通白菜和双青156等品种。白菜主要含有蛋白质、糖类、脂肪，以及钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素等营养成分。其中锌的含量高于一般蔬菜。菜质鲜嫩，清爽适口，是国人主要的蔬菜之一。

1.医用效能

白菜性平、偏凉，味甘。具有清热化痰，解热除烦，宽中养胃，消食通便和利尿之功效。白菜含有丰富的维生素C、钙，对心脑血管疾病、糖尿病的预防有裨益，其丰富的纤维素可通肠利便，对防治消化系溃疡及结肠癌有效，还有降血压、调血脂的作用。白菜适合于咳嗽多痰，纳差腹胀及心脑血管疾病、糖尿病、消化系溃疡、结肠癌、便秘及少尿等患者食用。白菜含的锌可促进儿童发育和创面愈合，有增强精子活力的作用。白菜所含的硒、钼和维生素C能增强机体的免疫功能，有防癌抗癌功效。

2.食用搭配

(1)白菜与虾米：虾米味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素B1、维生素B2等。白菜与虾米搭配，可清热解毒，滋阴清肺，健肠开胃。二者搭配，对预防动脉粥样硬化、结肠癌有一定作用，亦可辅助治疗肺热咳嗽及便秘等症。

(2)白菜与牛肉：牛肉有补脾胃，益精血的功效。白菜与牛肉素荤相配，互为补充，营养全面，能健脾开胃，特别适宜体弱患者食用。

(3)白菜与豆腐：白菜能补中消食，通便利尿，可清肺热，止痰咳；豆腐提供植物蛋白及钙质等营养成分。豆腐与白菜同食，适宜大便干结和小便不利者及痰多肺热、咽喉肿痛者。

(4)白菜与鲤鱼：两者搭配，营养丰富，可作为体质虚弱及妊娠水肿的辅助治疗。

(5)白菜与猪肉：白菜富含多种维生素、钙和纤维素，猪肉可滋阴润燥，二者搭配，适宜营养不良、大便干结者食用。

(6)白菜与猪肝：二者搭配，能增强人体免疫功能，可补气益血，解热除烦，补肝明目。

(7)白菜与生姜：白菜有清热解毒功效，与生姜合用对感冒发热有辅助治疗作用。

(8)白菜与红枣：二者搭配营养丰富，可清热润燥，适用于气管炎、胃热肠燥、便秘的辅助治疗。

(9)白菜与辣椒：二者搭配可促进胃肠蠕动，帮助消化。

3.食用禁忌

(1)忌食霉变白菜：白菜霉烂后其含有的硝酸盐在细菌的作用下变成亚硝酸盐，该盐可使血液中的亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧能力，出现头晕，头痛，恶心呕吐，皮肤、黏膜发绀等中毒症状。

(2)忌食隔夜熟白菜：白菜炒熟后久放，在细菌的作用下使硝酸盐变成亚硝酸盐食后使红细胞失去携氧能力，可出现头晕头痛，恶心呕吐，皮肤、黏膜发绀等中毒症状。

(3)忌焖煮后食用：白菜含有较多的硝酸盐，长时间焖煮可使硝酸盐还原为亚硝酸盐，食后能导致亚硝酸盐中毒。

(4)忌水中久泡后食用：在水中久泡会损失白菜里的水溶性维生素，故不宜在水中长时间浸泡。

(5)忌烫后做馅食用：白菜烫后做馅是人们常用的食法，这样做会损失大量的维生素C，丢失其营养成分。

(6)忌多食偏食：白菜富含纤维素。纤维素在肠道内可干扰无机盐、蛋白质和一些微量元素的吸收，故不宜多食偏食白菜。

(7)忌多食酸白菜：酸白菜里含有较多的亚硝胺和其他致癌物前体，多食能增加食管癌、肝癌等恶性肿瘤的发病率。

(8)忌用铜制器皿烹饪或盛放白菜：铜能破坏白菜里的维生素C，因此不能用铜制器盟烹饪或盛放白菜。

4.食物相克

白菜与动物肝脏相克。因动物的肝脏中含丰富的铜、铁等，若与富含维生素C的白菜同食，铜离子极易破坏维生素C，故不宜同食。

5.食药相克

(1)白菜与维生素K：白菜中含较多的维生素C，若与维生素K同用，可降低维生素K的止血疗效。

(2)白菜与白术、苍术：《本草纲目》及《饮膳正要》说：“有苍白术，忌食菘、胡荽、蒜。”菘，即白菜。白菜性味甘凉，白术性温，二者功效相悖，因此不宜同服。

(3)白菜与甘草：白菜性味甘凉，与甘草功能相悖，故服用甘草者勿食白菜。

6.食病相克

脾虚泄泻者不宜食用白菜，因白菜里含有大量的粗纤维，能促进胃肠蠕动，其性偏凉，易伤脾胃之阳气，故脾虚泄泻者不宜食用。