【作用功效】

白菜，具有宽中养胃、消食除烦、利水解毒的作用。

在临床上，传统中医经常用白菜主治胃热阴伤之口干食少、小便不利、大便干结、肺热咳嗽、头痛、丹毒、痔疮出血等病症。

【用法】

煎汤，煮食，绞汁，凉拌，服食。

【食用禁忌】

第一，忌食用霉烂变质的白菜。这是因为：白菜霉烂变质以后，由于细菌的作用，其中的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐，食用以后，亚硝酸盐能够使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液失去携氧能力，情况严重者，身体会缺氧中毒，出现头昏、头痛、恶心、呕吐、心跳加快等症状，对身体造成危害。所以，忌食用霉烂变质的白菜。

第二，脾虚泄泻者忌食用白菜。这是因为：白菜里含有大量粗纤维，可以促进肠蠕动，帮助排便，又其性偏凉，容易伤脾胃之阳气，脾虚泄泻者食用白菜，会导致病情加重，影响身体健康。所以，脾虚泄者忌食用白菜。

第三，服用维生素K时，忌食用白菜。这是因为：食品研究认为，白菜中含有较多的维生素C，服用维生素K时食用，会降低维生素K的止血疗效，不利于病情的好转。所以，服用维生素K时，忌食用白菜。

第四，忌食用久放的熟白菜。这是因为：白菜煮熟久放，在细菌的作用下，能使硝酸盐还原成亚硝酸盐，进入体内迅速入血，破坏血红蛋白的携氧能力，使身体缺氧中毒，引起皮肤黏膜发绀、青紫等症状。所以，忌食用久放的熟白菜。

第五，白菜忌焖煮后食用。这是因为：白菜里含有的硝酸盐，在长时间的焖煮后，可还原成亚硝酸盐，食用后，很容易引起亚硝酸盐中毒，危害人体健康。所以，白菜忌焖者后食用。

第六，白菜忌用水浸泡后食用。这是因为：冷水长时间浸泡，可使蔬菜的营养成分丢失，其中，维生素的丧失可达90%以上。所以，从科学烹调的角度讲，白菜忌用水浸泡后食用。

第七，白菜忌烫后挤汁做馅食用。这是因为：白菜清洗干净烫后，做馅是人们的习惯食用方法。殊不知，这样做会损失大量的维生素C。从科学烹调的角度讲，白菜所含的维生素极容易溶于水，加热更容易破坏，维生素C大部分在菜汁内。所以，白菜忌烫后挤汁做馅食用。

第八，忌过多地食用酸菜。这是因为：酸菜是用白菜腌制而成的。研究表明，在酸菜中，富含亚硝胺和某些致癌物质，食用以后，这些成分在人体内会导致癌症。据调查，食管癌高发区的人，食用酸菜一年四季不断，在制作过程中，酸菜发酵过度或腐败变质，所含致癌物会更多。所以，为了身体健康，食用酸菜前应反复漂洗，忌过多地食用酸菜。

第九，白菜忌和猪、羊肝同时食用。这是因为：食品营养学研究表明，动物的肝脏富含铜、铁等元素，与维生素C含量高的蔬菜同时食用，铜、铁离子极容易使维生素C氧化，进而失去功效。所以，白菜含维生素较多，忌与动物肝脏同食。

第十，忌多食或偏食白菜。这是因为：多食或偏食白菜，所摄人的纤维素多，对人体健康不利。其科学道理是，一方面这些纤维素在肠道内会干扰食物中的营养素如无机盐、蛋白质和一些微量元素的消化吸收；另一方面就无机盐而言，如钙、铁元素的吸收，则是与纤维素形成的植物酸盐浓度有关，植物中盐与植物酸形成不溶性的盐类物质，会影响无机盐的吸收，白菜的纤维素就是植物酸盐浓度较高的一种纤维素。所以，忌多食或偏食白菜。