【性征】菊芋，又称洋姜、洋生姜、鬼子姜、洋大头等，性平而味甘，是一种菊科一年生的草本植物，其块茎可食。因其块茎似芋头，形状似菊花，故得名。菊芋原产北美洲，经欧洲引人我国，现各地均有栽培。菊芋从颜色上可分为白菊芋和紫菊芋两种。白菊芋外皮淡黄色，肉白，块大整齐，产量高；紫菊芋外皮紫红色，肉白，块小，表面凸凹不平，但肉质细嫩，纤维少，水分多。

【营养】每100克菊芋的可食部分含磷119毫克，钙49毫克，铁8.4毫克，绝大多数是碳水化合物，铁的含量较其他块根植物多。其功效在于利水、消肿。每100克鲜品中含能量230.3千焦。

【宜忌】宜于小便不利、浮肿病人和糖尿病患者食用。其余的人也都可食用，无禁忌范围。

【用法】主要供腌制，也可炒食或煮食。将菊芋与猪蹄同炖并加糖，别有一番风味，是产妇补充铁质、钙质等矿物质营养和催乳的佳品。

菊芋亦可用来磨制淀粉或酿酒。