蛤蚧粥

【来源】《经验方》

【原料】粳米500克,全尾活蛤蚧(或干蛤蚧)1只,米酒、食油、盐、葱、胡椒粉各少许.

【制作方法】用手指捏住活蛤蚧颈部,用刀柄击其头部,然后放入80℃左右的热水中浸烫,除去鲜鳞片和内脏,用酒洗净,去头剁碎,加适量米酒、食油、盐、葱花、胡椒粉拌匀.密闭静置20分钟后,倒入已煮烂的沸腾的粥锅里,加盖以旺火熬煮5分钟即成.若用于品,应选体大、肥壮、完整的干蛤蚧,去掉头、足、鳞及干蛤蚧内的竹片,用利刀切成小块,洗净后加水、米酒、盐,用小火煨烂,再加入粳米熬粥,粥熟后撒入葱花、胡椒粉搅匀即成.

【用法】供早晚适量服食.风寒及痰饮喘咳者不宜服用.

【作用与功效】补肺益肾,纳气定喘,助阳益精.适用于肺虚咳嗽,肾虚咳喘,虚劳气喘,阳痿不举等症.

【注释】蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧除去内脏的干燥全体.主产于广西、云南、贵州等地.性平,味咸.归肺与肾经.属中药补阳药,有助肾阳,益精血,补肺气,定喘咳的功效.早在《本草纲目》就载有蛤蚧"补肺气,益精血,定喘止嗽,疗肺痈,消渴,助阳道".以蛤蚧与粳米为粥,是广西靖西县一带喜食的佳品,据说化岗山一带常熬蛤蚧粥待客.此粥美味可口,营养丰富,并具有定喘咳,补肺肾,益精壮阳的功效,故可作为肺虚咳嗽、肾虚作喘、虚劳咳喘或阳痿者的食疗方.