羊脊骨粥

【来源】《养老奉亲书》

【原料】大羊脊骨1具,青小米100克.

【制作方法】先煮羊脊骨取汁,捞出羊骨入米煮粥,加适量盐即可.

【用法】每日服2次.有内热者不可食用.

【作用与功效】益阴补髓,润肺泽肤.适用于阴虚,虚劳瘦弱,肺劳咳嗽,消渴骨蒸,皮肤毛发憔悴等症.

【注释】羊脊骨为牛科动物山羊或绵羊的脊椎骨.性温,味甘.有补肾,强筋骨之功效.《本草纲目》中云:"脊骨,补肾虚,通督脉."《太平圣惠方》中曰:"治虚损羸瘦乏力,益精气."羊骨的主要成分,因部位、羊龄等之不同,骨的化学成分的组成亦有区别,其中变动最大的是水分和脂类.骨质中含有大量的无机盐,其中一半以上是磷酸钙,此外,还含有少量的碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝等.氟含量虽然很少,但是却为骨的重要成分.骨的有机物有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性硬蛋白样物质,还含有中性脂肪(量比较多)磷脂和少量的糖原等.青小米,又称粟米,为禾本科植物粟的种子,去壳即是小米.蒸食或煮食皆可,将小米研细粉煮粥如乳,小儿食之甚佳.本品性寒,味甘、咸.有健脾养胃,补肾利尿之功效.陈小米较新产者稍凉而优.研究表明,小米与大米相比,维生素B1高1.5倍,维生素B2高1倍,粗纤维高2~7倍.其中蛋白质含有色氨酸、蛋氨酸,但含赖氨酸较少.若和甘薯(含赖氨酸较多)合用,可提高其营养价值.