酵素之所以有活性，对某一生化反应有高度选择性，主要是因为酵素分子里面存在某些特殊活性成分，也就是酵素活性中心，包含着多种非蛋白物质--辅基，它由部分有机分子和金属离子构成，矿物微量元素和酵素蛋白相互绑定才能拥有活性。因此，很多矿物质微量元素均为特殊金属酵素的必需成分，比如过氧化酵素和细胞色素C里面的铁离子，细胞色素氧化酵素里面的铜离子，α一淀粉酵素里面的钙离子等。除此之外，还有一类金属激化酵素，金属和酵素蛋白结合得并不是很牢固，此类酵素一定要和金属离子结合才能发挥作用，否则是没有作用的。

矿物微量元素不但为酵素的重要成分和活化剂，并且它在医疗保健方面涉及甚广，和维生素不同．人体无法合成、分解矿物质微量元素，身体中所有的矿物质微量元素都只能通过机体和环境进行交换，而且由相应的酵素进行“管制”，让它按照人体生理需求来控制存量。一旦缺乏某种或多种元素，酵素就会失去催化活性，进而导致一种或数十种生化反应提前终止．而且会出现细胞“潜饥饿”

状态，诱发多种慢性疾病。反之，若过量摄入某种或几种矿物质微量元素，酵素就会将它们“驱赶”出去，以保持身体中的矿物微量元素保持在适宜的浓度范围内，确保酵素的正常活性，而酵素的这种性能可以维持矿物质微量元素的代谢平衡。

所以，人体对矿物质的需求量虽然不多，但是没有它是万万不能的，要配合酵素养生进行合理补充。

很多医生或专家将疾病归结在维生素、矿物质等某单一营养素缺乏导致的，也就是“选择性营养不良”疾病，可是很多时候，即使补充了这些营养素，疾病也仍旧没有改观，就是因为作为酵素辅助因子的维生素、矿物质和酵素之间未“互相绑定”，致使正常的生化反应不能顺利完成，病理代谢过程达不到预期效果。在这种情况下，人们常常动用数倍推荐的营养素来维持正常的酵素催化功能，也就是说提供大量辅酵素来促进酵素反应的发生，与此同时还要注意酵素食品的补充，这样才能发挥更大的功效。