人体就像一个拥有精密设备的化工厂，里面有着不计其数的各个阶层的“员工”在夜以继日地默默工作，最重要的就是成千上万的各类酵素，它们坚守在自己的岗位上，相互配合运作，才使得各项活动顺利进行。不过在各类化学变化中，部分酵素会被损耗，除了人体自行制造补充之外，大部分酵素还要靠日常摄人的食物来补充，使得人体内的酵素水平维持在平衡状态。

酵素的补充不及时，就会诱发部分器官的新陈代谢障碍，表现出各种严重症状，生命安全受到威胁。所以，如果你想维持自己体内新陈代谢的正常进行，让各种疾病远离你，最简单的方法就是补充酵素。

酵素的催化作用依赖于其本身所具有的催化活性，主要作用机制是降低反应所需要的活化能。在酵素反应的过程中，需要极少的能量就能让反应进入到“激活态”，消耗相同能量的情况下让更多的分子被活化。并且，酵素还具有专一性，在较温和的环境因素下，酵素表现和普通的催化剂不同的反应状态。

1．酵素的活性

生物体新陈代谢的全部化学反应都需要酵素的催化作用，那么什么是酵素的活性呢?酵素的活性包括“酵素活力”和“酵素比活力”两个概念，，酵素活力指的是酵素催化一定反应的能力，通常是指酵素反应速度，催化反应速度越快，说明活力越高。

酵素比活力指的是每毫克酵素蛋白所具有的酵素活力单位数，主要反映酵素的纯度，对于同种酵素来说，酵素的活力越大，酵素纯度越高，所以．酵素评价质量的时候经常会用到酵素比活力。

2．酵素活性中心

酵素活性中心就是指在酵素分子中，直接和反应物结合同时发生化学反应的特定部位，酵素为蛋白质大分子，它的体积比反应物大很多，但在反应的过程中，酵素和反应物接触结合的地方仅限于酵素分子的少数基团或较小部位。

酵素活性中心就是个凹陷的“口袋”，包括两个功能部位：结合部位，负责和反应物结合，决定了酵素的专一性；催化部位，负责催化旧链的断裂和新链的形成，决定着酵素的催化能力。对于需要辅酵素的酵素来说，或辅酵素分子上的某部分结构往往是酵素活性部位的组成部分，它们构成了酵素活性中心的结构特征，能降低活化能。

活性巾心在酵素分子中的总体中占着很小的部分，通常只有整个酵素分子体积的1％～2％，几乎所有的酵素都由100个以上的氨基酸残基组成，相对分子质量在10×10的三次方以上，直径大于2．5nm。活性中心仅有几个氨基酸残基组成，中心的催化部位通常只由2～3个氨基酸残基构成，活性中心的结合部位残基数因不同的酵素而不同，可能是1个，也可能是数个。