笼蒸全鸭

工艺:蒸口味:咸鲜味

作用与功效:气血双补调理、脚气调理、补虚养身调理、夏季养生调理。

食用方法:中餐〡晚餐

主料:北京填鸭2500克。辅料:火腿100克、口蘑50克、香菇鲜50克、玉兰片100克。调料:酱油5克、黄酒50克、大葱25克、姜10克、盐10克。

制作工艺:1.将鸭子洗净,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去鸭舌及食管,剁去鸭嘴,再剁断脖颈,皮不可剁断。2.放入沸水锅内煮半小时三成熟,捞至清水内洗净,摘净毛根,抽去脊骨,割掉肛门、鸭臊。

3.把鸭头、脖塞入胸脯内,葱、姜片塞入腹内4.将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片。5.玉兰片用刀稍拍,撕成长5厘米、粗1厘米的段。6.口蘑、冬菇均去根洗净,每个切为两半。7.取鸭池1个,把抽出的鸭脊骨剁为两段,放在锅底,鸭腹面朝上放在鸭骨上,口蘑、、

摆在鸭腹中间成一行,玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边,倒入肉清汤1000克、、酱油、精盐、黄酒,用盖将鸭池盖严。8.放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟,撇去浮油即成。

营养分析:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

健康提示:口蘑味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。