鸭蛋

鸭蛋又名鸭子、鸭卵,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分.鸡蛋和鸭蛋的成分基本上一样,但鸭蛋质粗,比鸡蛋腥味重,人们多将鸭蛋腌成咸蛋或制松花蛋.

鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,适于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻、痢疾等病患者食用.

一、药用价值与功效

(1)高血压鸭蛋2个,生姜50克,白酒20毫升,生姜洗净去皮,切成丝,加水60毫升煮沸,鸭蛋去壳打散,加入生姜汤中,稍搅,再加入白酒,煮3~5分钟即可,每日1次食蛋饮汤,食用时可加食盐2克调服.顿服,可连服3天.

(2)预防中风香椿芽50克,鸭蛋1个,共炒熟后食用,每日吃2~3次即可达预防目的.

(3)高血压鸭蛋2个,天麻9克,天麻研粉,将鸭蛋放在水中浸7天,在顶端钻1小孔,倒出适量鸭蛋清,再灌入天麻粉,如不满,再倒入部分鸭蛋清.面饼糊口,并把鸭蛋全部包裹,放火上煨熟,每日早晨空腹食2个鸭蛋,连服一周.

(4)失眠

①咸鸭蛋2个,牡蛎100克,大米100克,牡蛎加水煎煮,去渣取汁,以牡蛎汁与鸭蛋、大米同煮成粥,调味长期食用.

②鸭蛋2个,枸杞子10克,核桃仁15克,共煮熟食用,每日1次.

(5)上消化道出血绿壳鸭蛋1个,白芍10克,将白芍炒焦研成细末,鸭蛋打入碗中,将白芍末放入鸭蛋中调蒸熟后食用,每日1次,3~5日为一疗程.

(6)肠炎、腹泻鸭蛋2个,食醋120毫升,共煮熟.

吃蛋饮醋.

(7)痢疾鸭蛋2个,生姜汁2毫升,蒲黄10克,将新鸭蛋去壳后放碗内,然后加入生姜汁,放置火上煮熟,最后加入蒲黄煎煮5分钟即可.

(8)腹痛鸭蛋2个,黄酒20毫升,小茴香15克,食盐1.5克,共调和炒熟后每日睡前黄酒拌食,每日1次,连用4日为一疗程,休息2~3日再用下一个疗程.

二、哪些人不能吃

(1)中老年人不宜多食久食.鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量,鸭蛋白的胆固醇含量也较高,每百克约含1522毫克,中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化与衰老.

(2)不宜食用未完全煮熟的鸭蛋.鸭子容易患沙门氏病,鸭子体内的病菌能够渗到正在形成的鸭蛋内.只有经过一定时间的高温处理,这种细菌才能被杀死,因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用,且煮熟以后不要立刻取出,应留在开水中使其慢慢冷却.

(3)慢性肠炎患者不宜多食鸭蛋.鸭蛋性凉且富含油旨,既容易损伤脾胃又容易滑肠致泻.

(4)胆囊炎、胆石症患者不宜食用油煎鸭蛋.油煎鸭蛋需动用大量的胆汁消化,容易刺激胆囊强烈收缩,加重胆囊炎和胆石症患者的病情.

(5)服用左旋多巴时不宜食用.本品属高蛋白食品,服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物,因为含蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸,使药效下降.

故服用左旋多巴药物时不宜食用.

(6)服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋.咸鸭蛋含有一定的亚硝基化合物,服用解热镇痛药时,药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺,容易诱发癌症.

(7)儿童不应多食.过量食用,能引起儿童烦躁不安好动.