皮蛋

皮蛋又名松花蛋,是鸡蛋或鸭蛋加工而成的熟食品,因特殊的制作使营养成分稍有改变,最适宜于胃溃疡患者食用.

一、药用价值与功效

(1)高血压皮蛋1个,淡菜30克,大米100克,将大米洗净,加水煮熟,粥半熟时加入淡菜同煮,然后将皮蛋打碎去壳,在粥欲熟时放入粥中,再煮15分钟,酌情加盐1~2克调味.每日早晨食1次,连食5~7日.

(2)痢疾松花蛋3个,红糖60克,皮蛋去皮蘸糖,空腹食用,每次3个,每日1~2次,长期食用.

(3)酒醉松花蛋蘸醋吃下.

二、哪些人不能吃

(1)食用皮蛋时不宜不加醋.皮蛋因加工的关系,蛋白和蛋黄中含有大量纯碱成分,食用时放入适量的醋,则能中和其中的碱,使胃壁免受刺激损害,酸性消化液不受损失.

(2)不宜多食松花蛋.松花蛋含有一定量的铅,据化验,一般平均每个松花蛋的含铅量高达0.8毫克,比腌制的蛋高出一倍以上.成年人对铅的吸收率为70%左右,儿童则为50%.长期多食,将会导致蓄积中毒,儿童的生长发育也会受到影响.