司皮蛋粥

【来源】《经验方》

【原料】松花蛋2个,粳米100克,淡菜50克,食盐、麻油、料酒各少许.

【制作方法】先将淡菜用热水浸泡发软,拣洗干净放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟;然后把松花蛋去壳,切成碎米粒状;最后将粳米淘洗干净,入锅加清水上火烧开,再入淡菜、皮蛋、食盐,熬煮至粥熟后,人少量麻油即成.

【用法】适用于早、晚餐服食.皮蛋含铅者不能入粥.

【作用与功效】健脾益胃,清热明目.适用于阴虚烦热,饮食不消,肺热咳嗽,两目昏花,耳鸣眩晕,高血压等症.

【注释】皮蛋,又名松花蛋、变蛋、彩蛋,为鸭蛋或鸡蛋用石灰、草灰、食盐等腌制而成,其性寒,味辛、涩、甘、咸.含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及多种营养成分.具有健脾胃,助消化,敛虚热,降虚火,泻肺热,清肝明目,去大肠火,醒酒解醉之功.淡菜为贻贝科动物厚壳贻贝或其他贻贝类的贝肉,性温,味咸.含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等营养成分,能补肝肾、益精血、消瘿瘤.治疗虚劳羸瘦,眩晕,盗汗,阳痿,腰痛,吐血,崩漏,带下等症,为补肾养精之药.皮蛋合淡菜等共煮成粥,更增其补益、凉肝明目之功效,故民间常用此粥治疗高血压及耳鸣眩晕等症.