莴笋

莴笋又名莴苣、香乌笋、莴苣笋、千金菜、莴菜、生菜、藤菜,属菊科一年或二年生草本莴笋原产地中海沿岸,汉朝时传入我国.现在全国各地均有栽培,为春季家常蔬菜.其品种按叶区分,有白莴笋、花叶莴笋、尖叶莴笋、紫叶莴笋之分;按食用部分不同,有茎用莴笋和叶用莴笋,后者又称生菜.莴笋主要含脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、粗纤维、尼克酸、钙、磷、铁、钾、乳酸、甘露醇、苹果酸、莴巨素、天门冬碱等成分.

莴笋略带苦味,能刺激消化,有助于增进食欲.食后增加胃液及消化液的分泌,增加胆汁分泌量,刺激消化道各器官蠕动,对消化无力、酸度低及便秘者有治疗作用.莴笋所含铁元素很容易被人体吸收,常食新鲜莴笋可预防贫血病.

莴笋含糖类较低,而无机盐、维生素含量较多,尤其含有较丰富的烟酸,烟酸是胰岛素激活剂,常食莴笋可防治糖尿病.莴笋所含钾离子为钠离子的27倍,可促进排尿、降低血压.莴笋叶所含多量胡萝卜素,是抗痛、抗衰老、抗日照皮肤损伤的活性剂.莴笋叶所富含的叶绿素,有"绿色精灵"的美称,具有滋润皮肤、清洁口腔、防龋除臭的美容作用.

莴笋性味甘、苦、凉,归小肠、胃经,具有泻火解毒、利尿、通经脉、开胸隔、通乳洁牙齿、去口臭、明目等作用,适用于急性支气管炎、产后乳汁不通、小便不利、尿血等疾病患者食用.

莴笋子亦可入药,功效较莴笋为优.

一、药用价值与功效

(1)咳嗽莴苣250克,生食或煮熟炒吃.每日1~2次,连续一周左右.适宜于肺燥痰热且量多患者食用.

(2)高血压

①莴苣适量,白天吃莴苣,晚间喝嫩叶汁一匙.

②莴苣干叶20克,加100毫升热水浸汁饮1~2匙.若长期服用,还可治疗神经官能症、心律紊乱、失眠等症.

(3)便秘莴苣200克,加香油、盐、醋适量,拌食.

(4)痔疮下血

①莴苣子30粒研为细末,以白酒调服,每次6克,每日2次.

②莴苣子10克,生甘草5克,粳米100克,共煮粥食,两方另有通乳汁、利小便、治阴肿作用.

(5)小便不利鲜莴苣150~200克,洗净去皮,切丝,以食盐、黄酒适量调拌,分2~3次佐餐用.至小便通利为止.

(6)小便不通尿血莴笋叶捣如泥,敷脐上,甚效.

(7)产后乳汁不通

①莴苣适量,捣泥,以好酒调服.每日早晚各1次,连服7~10天.

②鲜莴苣适量捣烂,外敷患处,每日数次.适用于因乳腺炎引起的乳汁不通.

③莴苣去皮切片,水煮调味,以黄酒少许为引服食.

(8)昆虫人耳莴苣叶适量,捣汁滴耳.虫即退出.

二、哪些人不能吃

(1)不宜切碎冲洗食用.莴笋切碎冲洗食用,可使大量的水溶性维生素损失,使营养成分降低,故应先洗然后切碎.

(2)不宜弃叶食用.莴笋叶营养价值甚高,且食用可口.叶在外层,新陈代谢旺盛,就营养素的含量而言,叶中含的营养比茎更高,蛋白质叶为茎2倍,铁叶为茎的2.7倍,维生素B1、B2叶为茎的3倍,钙约为茎的16倍,胡萝卜素约为茎的112倍,维生素C约为茎的31倍,仅磷的含量略少.因此,莴笋宜茎叶同食,弃叶不食,既造成浪费,也降低了食用的营养价值.

(3)炒食时不宜放盐过多.炒食时放盐过多,可使营养成分外渗,也影响食品的口味.

(4)不宜用铜制器皿烹制或存放食用.铜制器皿烹制或存放食用可破坏莴苣所含的抗坏血酸营养成分,使营养价值降低.